冰糖在糖葫芦中起什么作用？
冰糖是一种食品，一般呈浅黄色至白色的透明晶体，口味清甜，略带粘性，冰糖是糖最为纯净的一种结晶，不象白糖那样洁白，冰糖的糖蜜含量十分低微，煮制时火力要猛，才能出现晶莹剔透的晶体效果，冰糖的结晶体粒大，呈长方体柱状，是白糖的同宗兄弟，因冰糖的晶体表面积小，对空气、湿气的接触吸附面也相对较少，所以冰糖不潮解，不变色，不变味，能保持长久时间的质量稳定。
糖葫芦，也叫冰糖葫芦，冰糖葫芦是中国传统小吃，不仅好吃还有着丰富的文化内涵，据记载，糖葫芦起源于南宋，是南宋都城临安（今杭州）一带的民间小吃，南宋诗人林升有诗云：“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”指的是小贩挎着篮子在窄街小巷叫卖“糖香”（即用糖腌制的香圆），陆游诗云：“市南湖绿近前轩，频买花鱼拂钓纶。雨后月前天欲冷，身闲心远地常稳。……”这首诗提到的“花鱼”即“花红”，也就是海棠果或山楂果，卖“花鱼”的小贩，就是早期的糖葫芦小贩，卖糖蘸果子的商贩到宋元之际渐成规模，成为一种时兴的小吃，其制法是用竹签削成长方片，串上3只海棠果，再倒入用井水和冰糖熬成的沸糖稀中蘸后食用，因为初时所蘸果为海棠果，而海棠果形状微扁长，呈枣红色，人们称之为“糖枣”或“糖啁”。
明朝时人们把海棠果叫“硬海棠”，还有一种果叫“软海棠”，“软海棠”形体修长，肉质松软多汁，用这种果蘸糖更好吃，后来人们又换用“山里红”，俗称“山楂”做原料，而且把竹签削成尖头的，能插进山楂果的果蒂窝中，不必用刀切削，减少了碎果、裂果、掉果，增加了品卖的数量，“糖啁”（枣）渐渐变成了“糖葫芦”。