苏打粉有发酵作用吗？
泡打粉和苏打粉都是制作糕点常用的原料，二者都有使糕点蓬松的作用。泡打粉的学名叫复合膨松剂，是一种化学复合制剂，其成分为30%的淀粉（保护性胶体）、50%碳酸氢钠、20%的酸式碳酸盐。泡打粉分有铝泡打粉和无铝泡打粉，有铝泡打粉含磷酸钠铝等成分。苏打粉就是碳酸氢钠，是弱碱性液体，在受热后会很快分解成二氧化碳和碳酸钠。二氧化碳就是使糕点松软的膨松剂。
二者区别为：
泡打粉既含有苏打粉，又含有弱酸性的物质，而苏打粉属单一碱性，遇酸会产生气体。泡打粉是复合型的膨松剂，是将酸性及弱碱性的原料预先调制好，一经加水溶解互相反应产生气体，不需经过漫长的发酵时间。泡打粉只需用少量，即可达到苏打粉的膨发效果。发酵食品不能放入苏打粉，而应放入泡打粉。如用苏打粉，因本身具有很重的碱性，做出来的食品除了带有碱味外，还有可能出现苦味。泡打粉不可用苏打粉代替，在酸碱中和反应中，常温下泡打粉的化学反应就可完成，而苏打粉若未与酸性物质中和，则须受热后才能起蓬松作用。泡打粉不可重复使用，但苏打粉在凉皮制作中可多次重复使用。用泡打粉制作的食品口感较酥松，而用苏打粉制作的食品比较结实。