炕土豆可以用生土豆吗？
土豆放凉后会变成绿色，这是怎么回事呢？土豆中有一种叫“酚氧化酶”的物质，在接触到氧气之后就会发生氧化反应，与酚类物质发生反应，产生的氧化产物是深色的，也就是我们经常看到的“绿褐素”，这些色素可以抑制细菌的生长，在生物学中，这种反应叫“褐变”。
所以，土豆切开或切开未下锅前，应该浸泡在冷水中（或盖上保鲜膜），与氧气隔绝防止土豆褐变。
另外，土豆不建议生吃，并且一定要熟透了吃。生土豆中含有较丰富的淀粉，人体肠胃中的消化酶很难将生土豆中的淀粉彻底分解，所以吃了生土豆容易出现腹胀、腹痛等不适症状，煮熟炖烂的土豆更容易消化。此外，土豆还含有一些有毒物质，比如配糖生物碱（主要成分是茄碱），生土豆中的茄碱含量较高，烹调加工过程中，茄碱也不容易被分解，如果误食过多，就会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状。