什么家常美食用蒸煮？
蒸菜和煮菜都是生活中常见的烹调方式，掌握它们的要领很简单。蒸菜一般包括笼蒸、扣蒸和清蒸等，笼蒸一般适用于包子、馒头等点心；扣蒸一般是用肉和菜搭配，比如扣肉、蒸丸子等；清蒸通常用鱼蒸制而成。
蒸制时有两点要特别注意：
1、根据原料性质区别对待。比如含油脂多的肉类蒸制时间可以稍长些，而水产、蔬菜等蒸制时间就应短一些。用大火蒸制的原料，一般应该在水沸后上屉；用中火蒸制的原料，可在水开时上屉；用小火蒸且不易熟烂的原料可在水将沸时上屉。
2、鱼肉等原料的蒸制时间应以“8 成开”为宜，出锅后余热的作用能使食材完全成熟。“8成开”怎么判断？可以用一根牙签插进原料的最厚部位，如果可以轻松拔出，即可关火。
煮菜是生活中最常见的烹调方式之一，比如煮汤、煮粥、煮面条、煮饺子等。不过需要注意，煮菜时最好别用铁锅，以免食物中的酸性成分与铁发生反应使食物味道变差。
煮菜的火候有讲究，比如煮鱼汤、煮虾和煮蔬菜等要用急火煮，这样能保持菜肴的口感和营养，比如鲫鱼汤要 10分钟内煮开，否则鱼中的尼克酸等营养物质容易被破坏，汤质也难以保持奶白状态。猪肉、牛肉、豆类等难熟且需要原汁原味的食物，最好用小火慢慢煮（煲汤也是这个道理）。煮的时间的长短要根据具体原料来定，比如煮排骨汤，一般 40-50 分钟内就可将排骨中的营养成分充分溶解到汤中。