去年和前年我做的酱鸡头，用的方法有点区别，口感也有一些不同。 去年的做法是用砂锅来炖的，调料用的是生抽+老抽+花雕酒+白糖，做法如下： 把新鲜的鸡头洗干净之后放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，倒上半杯花雕酒，然后加入适量的开水（没过鸡头就可以了），盖上盖子小火煮半个小时左右。
材料：小米（3人量）、清水、油、葱花 做法步骤如下： 第一步：将选购好的小米清洗干净，沥干水分。第二步：在沙锅内加入两勺植物油，烧热后放入葱花爆香。 第三步：将洗净的小米倒入锅中爆香。第四步：注入适量清水（水量约到手指节位置），大火煮开。第五步：转小火熬煮45分钟，期间不断搅拌防止糊锅。
我们那里有个土方法，用青辣椒（红辣椒也可以）腌制，但是只能放食盐，不放别的任何东西。 具体做法是：把辣椒洗干净晾干水(一定要干净且彻底晾干水)，然后用干净的刀切成小段或者丝都可以（千万不要用刀切过后沾到生水！！）然后把切好的辣椒和食盐拌均匀放在坛子里密封起来，大概一个星期就可以吃了。
红肠是个大话题，说到红肠就不得不提东北的哈尔滨红肠！ 哈尔滨红肠可算是我们黑龙江的特产了，在哈尔滨有很悠久的历史。据说，1900年前后，哈尔滨道外南五道街出现了“德华饭店”，厨师是德国人，做的香肠非常有风味，所以得了这个外号“红肠”。后来慢慢就有了我们现在的哈尔滨红肠。
要准备食材。 这里我用的是普通的圆溜溜小个头的洋葱和鲜鸡蛋。喜欢大块吃肉的可以准备适量牛肉末或猪肉末。不喜欢吃牛羊肉的可以用虾仁代替。不喜欢吃鸡蛋的可以换成火腿。甚至什么都不用加也不错哟。 我比较喜欢用鸡蛋来炒。因为味道更香。而且加了鸡蛋的菜颜色金黄诱人、口感脆软适中。搭配米饭吃能多吃两碗呢！
1.准备食材。 鲅鱼、白菜，配料有油、盐、味精、葱姜蒜、红辣椒等。2.把鱼处理好洗干净，切成段状；用盐和料酒腌一会入味。3.锅中放油烧热，加入花椒和干红辣椒爆香，随后放入姜片和大葱段爆香。4.先把白菜放进去，炒到半熟的时候再放入鱼一起炒。等到鱼肉熟透后，放适量的盐调味，大火收汁即可出锅。
炸酱面绝对是北京人最爱的面食之首，老北京人吃炸酱面那可是有讲究的，做炸酱、打卤儿都得有一手绝活！ 先来看看老北京炸酱面的正确吃法吧~1.一定要用清水煮面条，这样面条吃起来才有筋道；2.炸酱一定要够咸、够香，这样拌在面上才好吃；3.黄瓜丝儿的清香味儿跟炸酱的面条儿很搭，再配上蒜泥和醋，
1. 锅中烧水，放入切好的鱿鱼干，加点料酒去味；煮开后再煮2-3分钟捞出备用（这一步是为了去腥）；葱切片、姜切丝。