准备食材：里脊肉 、姜、蒜、泡椒、泡姜、葱白、香菜、小苏打(可加入) 金针菇去根，用温水浸泡至完全涨发，冲洗干净备用； 里脊肉清洗干净，切成薄片，加入适量食用盐、生抽、老抽、小苏打、生粉腌制15分钟左右；热锅热油，爆香生姜蒜末，倒入肉片炒至变色，调入适量胡椒粉、花椒粉和辣椒粉，
加醋有以下几个目的：一是杀菌消毒，鱼肉中的病菌在食醋的酸性环境中很难生存，做鱼时放点醋，就等于给鱼肉消毒了；二是保护鱼肉中的蛋白质和脂肪，不被高温所破坏，有利于肠胃吸收；三是去腥，增进食欲，醋酸能和鱼的腥味、臭味等物质发生化学反应，形成有芳香气味的物质，从而去除或减轻鱼腥味，增加鱼的鲜味。
2. 凉拌 1、将紫甘蓝冲洗干净，撕成小朵。（为了便于食用） 2、放入开水焯熟，时间不要过长，不然会影响口感。 3、加入辣椒油、香醋、少量生抽调成酱汁，和紫甘蓝一起搅拌均匀即可。 一盘清脆爽口的凉拌紫甘蓝就做好了！
花胶也就是鱼肚，是各种鱼类鱼的鳔的干制品，里面含有胶原蛋白，营养价值很高。 很多人会用花胶来炖汤，其实用它来炒菜也很不错哦~今天分享4道用最简单的方法来做的小鱼胶菜，鲜香味美超下饭！
这个我可有经验了，本人在酒店工作的时候，最拿手的菜品就是这个酸菜鱼，客人经常点，而且老板也经常表扬！ 首先选鱼就很关键，最好选择新鲜现杀的鱼，鱼体肥厚，无鳞或者细鳞，刺少的淡水鱼。 处理干净后，鱼肉顺着纹理斜切片，厚度约0.5cm左右（太厚了不容易熟，吃起来口感也不好）。