1 买回来的紫云菜的根比较密集，很难处理；将叶子和梗分开，然后清洗干净待用 2 锅中放入足量的水，加入两勺白糖，烧开之后，把紫云菜的梗放里焯一下，捞出来沥干水分（这样可以去除紫云菜的涩味） 3 对半切开，然后用刀将其拍松后再稍微剁一下（这样比较容易入味儿） 4 锅中放油，烧至七成热的时候，
准备食材： 莲藕，辣椒，花椒，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，香醋，食盐，干红辣椒 1、买回来的莲藕清洗干净，切成薄片备用； 2、把切好的藕放入锅中，加入适量清水，开大火煮； 3、煮至水沸，撇去浮沫后，继续煮5—7分钟左右关火；4、锅里留少许底油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱和剁碎的辣椒，小火煸炒出香味，
以前没有冰箱，也没有新鲜的食材，更没有什么好的做法的时候，人们总是喜欢把买回来的蔬菜腌制起来，然后存放着，等到要吃的时候拿出来吃，这是一种很传统的食品制作方法，叫做“腌菜”。
原料：带皮五花肉一块、冬瓜一斤、葱姜适量、豆瓣酱一勺、料酒两勺、老抽几滴、冰糖两三颗 做法： 1.把肉洗干净，切成麻将大小的块儿；冬瓜去皮洗净切块儿待用；姜切片、葱切段 2.锅中烧水，水开后放入切好的五花肉，倒少许料酒去腥，待开水再次翻滚起来，煮一两分钟至血沫撇干净，
1、准备好材料，将蚕豆去皮洗净并控干水分； 2、起油锅，油烧热至六成时，倒入蚕豆，大火翻炒一分钟； 3、加入盐继续翻炒均匀； 再加入适量开水； (加开水可保持蚕豆的爽脆口感) 4、盖上锅盖，煮二分钟； 5、再打开锅盖，改中火炒至水分收干； 6、加入鸡精、白糖调味即可出锅装盘了。
我妈妈是潮州人，很爱吃卤味，小时候家里来客人了就会去做卤水。 以前不懂，只看到妈妈把准备好的调料倒进锅里，加上清水用旺火烧开，再换成小火慢慢煮，后来才知道这是做卤水的正确方法。 用这种方法做出的卤水颜色淡黄清亮，味道甜咸适口，让人吃了回味十足。