高粉在蛋糕中起什么作用？
高粉是高筋粉的简称，高筋粉指的是蛋白质含量高的面粉。蛋白质高意味着面筋含量高（蛋白质提供麦胶蛋白和麦谷蛋白，二者在水的作用下形成面筋），所以高粉指的是相对面筋含量高的面粉，它常用于制作具有强韧性和弹性食品的原料，比如果酱面包等。高筋面粉是蛋糕的主要组成部分，面粉的品质及面筋含量对蛋糕的质量影响很大。
糕点粉是高筋面粉中更细、更专门用于生日蛋糕制作的部分。市面上一般都没有，需要自行加工。通常取高筋面粉，用食品粉碎机加工到大米那么细的程度。也可直接用高筋面粉代替，但做出来的蛋糕体积和口感会有一定差异，相对粗糙、不细腻。
自制糕点粉时，可将高筋面粉分成多次放入粉碎机中加工，避免机器负荷过重造成损坏。如蛋糕中要放入核桃、蔓越莓等馅料，就要准备面粉250g。