以前觉得猪油肥腻，现在觉得猪油才是神仙油！ 用猪油炒出来的菜真的太香了，什么青菜、豆腐、萝卜……随便怎么烹煮，都香气四溢、鲜嫩弹牙。 比如最普通的白菜豆腐汤，加点生抽、胡椒粉提味，撒点葱花，这味道简直不摆了。
“一碟花生，半盘生菜，一只西瓜……就着海风，一边嚼着蛤蜊一边闲话家常” 这是刘若英《幸福不是结果》里描述的关于吃花甲的场景。 对我来说，幸福就是夏日傍晚，在老家门口的水泥场上，和哥哥姐姐一起把刚刚采回来的花甲清洗干净，然后直接放在锅里开水白灼，蘸着酱油和小米椒拌的佐料，吃得满嘴流油。
在所有的肉类当中，猪排骨的汞含量是最低的，在40道美食中高居榜首；而经过40分钟的炖煮，其汞含量可降低66.7%，比生排骨要安全得多。因此，在汞污染地区，如果一定要吃鱼或猪排骨的话，最好吃煮熟的，不要吃生吃或油炸的。当然，在我国大多数地区，生吃猪排骨还是没有问题的。
炒肉一定要放糖色的原因，就是白糖在热锅热油下会焦化产生糖色，糖色具有很强的上色作用，而同时糖色融化在油脂中也具有一定的味道。炒五花肉或其他带肥肉的菜品时，放糖色的目的有两个，一是把糖色融化在肥肉中（肥肉上色），让肥肉的口感和味道更佳，而并不是仅仅为了上色。