蟹清蒸沾什么好吃？
作为一个在江苏生活了四年的陕西人，对于蟹的吃法有一些自己的看法。 首先，蒸螃蟹一定要冷水下锅，开水蒸会导致蟹肉变老变柴。其次上锅蒸的时间也非常重要，一般15-20分钟，时间太长会老，太嫩又会不熟。最后调蘸水也是关键，我一般都是醋+生抽+小米椒+葱花调合。 但是这样的蒸螃蟹吃起来的口感却太过单调。
那么接下来就说说我喜欢的几种蟹的吃法。（以下所有吃法用蟹均指长江蟹或梭子蟹）
①蟹酱：这是我最喜欢的吃法之一，准备一盆姜葱水，把切成块的蟹放在里面浸泡20分钟左右去腥。然后捞起来沥干水分，锅里热油爆香葱姜后下入蟹块翻炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和少许啤酒或者清水，焖煮10分钟左右收汁，最后淋上香油出锅，一盘香喷喷的蟹酱就可以上桌了。
②炒年糕：年关将近，这道菜应景又美味。切好的蟹块中加入盐、生粉抓匀腌制片刻。年糕切片后用淡盐水煮熟备用。锅内热油，把姜末、蒜末、辣椒末爆香，下年糕和蟹快速翻炒，加入生抽、砂糖调味，即可食用。
③炸蟹饼：将蟹冲洗干净后切开，去掉蟹腮等脏东西，切成大块，加料酒、盐拌匀后腌制几分钟。面粉中加入适量盐，加水调成面糊状，然后逐个放入腌好的蟹块裹上面糊待用。锅内加油烧至七成热时，将裹上面糊的蟹块放入锅中炸至金黄酥脆盛出装盘。
④豆腐烩蟹：这道菜主要是利用豆腐的鲜来提味，所以切蟹的时候不需要斩件，这样能保持蟹的完整性。豆腐用清水浸泡一会儿去除豆腥味。锅内热油，把姜蒜片爆香，接着下豆腐煎至两面金黄捞出控油。另起锅，倒入适量清水，放入豆腐、食盐、八角、桂皮小火炖煮，待汤汁浓稠后加入青红椒圈和鸡精调味即可。
⑤蟹黄豆腐羹：这也是一道汤羹类的菜，喜欢喝浓汤的可以试一试。内酯豆腐撕去塑料包装，轻轻挤压去掉水份；鸡蛋打入碗中搅散。切好的蟹黄均匀铺在内酯豆腐上，鸡蛋液倒在里面，搅拌一下，盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右。最后调入生抽、香醋、白糖和胡椒粉提味即可。