哈拉怎么炒好吃？
我吃过最好吃的炒蛤喇，是以前青岛某饭店的招牌菜，现在不知道还有没有这个菜了。 当时这个菜的价格贵的吓人，一份要198元（2005年左右）。后来才知道这道菜叫“糖醋软炸里脊”（真不是“油炸里脊”啊！千万别瞎叫！）。 因为这个菜贵到离谱，而且制作非常麻烦，主要是用粉挂糊，然后再用油过一下，所以一般都是大锅焖制，没有小盘菜这么精致。 但是吃起来那个香味简直让人迷醉。。。外面薄薄一层面糊香酥脆，里面的肉嫩得能掐出水来，配合酸甜的味道，真是好吃的不得了。
当时我和小伙伴就经常偷着去那个饭店吃。。。。。。=_=.... 回到正题 蛤喇的话，一般有两种做法，一种是酱制，比如“酱黄瓜”、“酱豆腐”等等，这种制作方法是从满族那传到民间的，在清朝的时候，只有达官贵人才能享用。另一种就是油炸，然后搭配醋和酱油等酱料食用。
我个人觉得油炸的方法更好一些，但是要注意两点：一是油温不能太高，否则外壳太硬不好吃；二是一定要蘸酱料吃，因为本身味道比较寡淡。
下面分享一个简单快手的香辣酥脆炒蛤喇的具体做法： 食材：蛤喇（买的时候让商家帮你处理干净哦）、面粉适量（300g左右吧，具体要看蛤喇的大小以及面粉的黏稠程度而定）、鸡蛋2个、葱姜蒜、干红辣椒若干、花椒十几颗、八角一枚、豆瓣酱一大勺、甜面酱一大勺、生抽适量、淀粉少许。
步骤：
1、把葱姜蒜改刀切成碎末，干红辣椒用剪刀剪成小段，八哥掰成小块待用。
2、取一小碗，放入适量淀粉、鸡蛋和水调成糊状待用。
3、锅内烧油，油温七成热时，将蛤喇一个个均匀沾上面粉，然后放进锅里炸至金黄酥脆后捞起沥油待用。
4、另起锅，放少许底油，然后把所有配料放进去煸炒出香味。
5、放入豆瓣酱和甜面酱爆炒，然后加入少量的料酒和生抽调味。
6、接着把炸好的蛤喇倒进锅里翻炒均匀，让其充分入味。 最后撒点葱花点缀即可出锅食用啦~~~~~
这样做出来的炒蛤喇香辣过瘾、酥脆美味，不信你试试！！！