熏鱼用什么鱼好吃？
我最喜欢吃的是熏鲅鱼，鲅鱼身体肥厚，刺比较少，腌制好后烟熏味道非常浓郁，下面分享下做法： 首先处理鱼肉，把鲅鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净后沥干水分。 用菜刀刮去鱼肉表面的粘液，再用清水反复冲洗干净，这样做是为了去除鱼肉的腥味。
然后把处理干净的鲅鱼放到一个大一点的容器里，加入少许白酒、2勺剁辣椒、3勺生抽、1勺老抽、适量白糖提鲜，搅拌均匀后盖上盖子腌制几个小时（我家是晚上做，早上吃，时间充足所以可以晚上腌过夜）。 下面开始制作烟熏料，这个可以根据自己的喜好来搭配，我一般是用桂皮、八角、香叶和干辣椒，把这些调料用清水冲洗干净之后用纱布包裹起来，这样在后面炒的时候更方便一些。
锅里不放油，直接把香料放进去小火干煸，直到香味四溢就可以关火了。 这个过程大概需要5-10分钟。 接着准备一个微波炉可用的玻璃碗或是烤箱的烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鱼肉平铺在上面，把之前做好的香料汁倒进去，表面再撒上适量白砂糖，盖上盖子，进微波炉加热8分钟左右。 （如果是用电磁炉的话，温度调到最高，锅底加水防止烧干）。
时间到！开盖看看，香味扑鼻而来啊~~ 我做的分量比较多，大人小孩都爱吃，每天一条刚刚好~