土豆仔跟小土豆一样吗？
土豆是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。但市场上，土豆也有不同的种类，有些土豆可以吃，有些土豆只可以作为花卉来养。广州市第一人民医院穗花医院中医科副主任医师闫玉红告诉《生命时报》记者，对于土豆的种类，虽然老百姓一般只会分为“新土豆”和“老土豆”，但严格来讲，土豆分为三种。
据介绍，第一种是我们常见的吃起来口感香甜的土豆。这种土豆产量高，适合在北方寒冷地区种植。所含的维生素C和叶酸很丰富，还有一定的药用价值。第二种是生长在南部和半岛的部分热带地区的土豆。这种土豆个头小，皮薄且肉质松，口感黏腻。第三种就是我们常见最多的大型土豆。多生长在寒带地区，生长周期较长。闫玉红表示，无论哪种土豆，都富含胡萝卜素、维生素B1、B2、B6和叶酸，土豆还含有微量元素和纤维素。每天适量吃些土豆，不但能满足人体需要，还可以预防中风和高血压等疾病。
然而，超市里还有很多一种小土豆，不少人把它作为花卉来养。闫玉红介绍，小土豆其实是土豆变种，叫做鹌鹑土豆，肉质疏松，水分少，所以更适合用来做菜。做成花养起来更是没什么营养，“花朵吸收不了多少养分，还消耗自身水分和养分。”
如何挑选土豆呢？闫玉红建议，尽量挑选纹路清晰、浅色的土豆，这样的土豆更新鲜。不要买带黑褐色斑点的土豆，那多半是长出芽后土豆上的芽的斑点。而且带斑点并不仅是病毒和病菌的问题，还可能土豆被黄曲霉菌污染，有致癌风险。
如何烹调土豆呢？闫玉红提醒，土豆丝和土豆片不一样，切成丝更容易氧化。而且土豆丝本身易被氧化，为了减少氧化，烹调时应尽快烹饪。闫玉红建议，烹调选择酸性调料，如黄酒、醋等可以帮助预防亚硝胺的合成。而且烹调时尽量保持土豆的完整性，这样才更利于维生素C、叶酸等抗氧化物质的保存。