鸭怎么做好吃？
麻油鸭 原料：鸭子半只（约750克），鲜姜250克，精盐1汤匙，花椒10粒，料酒、香油各适量。 做法： 1.选老嫩适中、肉厚的鸭子洗净，剁成3厘米见方的块。将鸭肉放入盆内，加入少许精盐及料酒拌匀，腌制30分钟。 2.鲜姜去皮后切成片待用；另取小盆，放入精盐、花椒及香油，再加入适量的清水调匀后，倒入盛有鸭块的盆中腌渍4小时。 3.锅中注入足量的水，加入姜片及腌好的鸭块，大火烧沸后再用小火煮制35~60分钟，捞出即可食用了。 特点：此菜色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美，余香满口，是佐酒下饭的上好菜肴。注意：制作时，一定要将腌制的调料水充分搅拌均匀并腌制入味;在煮制的过程中不用再加任何调味品。 卤酱鸭 原料：净光鸭一只(重约750克)，香葱四棵，生姜一块。卤料：八角2个，桂皮一小片，花椒十几粒，干辣椒一个，良姜一个，草果一个(拍破)，白扣几个(具体数目忘了)，香叶两片，生抽老抽各一大匙，白糖一勺多，冰糖几颗，五香粉，鸡精一匙。
做法： 1、把卤料用纱布包好，香葱打结，和生姜一起放入锅中，加足量水至淹没鸭块;锅中放入两大匙油，放入鸭块煸炒至表面变色呈干燥状态，盛出备用。 2、炒干的鸭块放在锅里，加入足量的水，水量以完全淹过食材为准，放入生抽、老抽、五香粉、白糖、鸡精搅匀煮开，再转小火加盖煮半小时左右，其间不时翻动一下鸭块，让上色更均匀，汤汁更少胶汁更多更好沾附到鸭肉上。煮至汤汁快收干时候，捡出葱结和姜片扔掉;最后放入冰糖煮至溶化即可关火。稍晾凉之后就可以吃了。吃的时候斩件装盘就可以了，也可以蘸点卤汁，非常好吃哦！ 特色： 颜色金黄诱人，皮脆不肥腻，味道十分鲜美，入口酱香浓郁，回味无穷~~
清蒸鸭 基本材料 老鸭1只，黄酒1公斤，葱40克，姜20克。 【制作方法】 1.将鸭子宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净沥干，用刀轻轻拍平鸭背，葱洗净切成段，姜切片。 2.将酒、酱油、糖、味精调成汁淋在鸭身上，放上葱段、姜片，淋上几滴芝麻油，蒸透即可。 【特点】 肉烂骨松，味鲜咸甜。 糖醋鸭 主料：仔鸭 配料：胡萝卜丝、洋葱丝、香菜末等 调料：白醋、白糖、香油、红油、色拉油 制作方法： 第一步，先将烤鸭切成片，摆在盘中 第二步：然后在炒勺里放底油，再放入白糖、醋熬开，再把胡萝卜等配料放进去，再熬一会儿，然后把汁浇在鸭片上面 第三步：然后再放入红油、香油，上桌 特点：口味酸甜，营养丰富 特点： 鲜香滑嫩略带酸辣口感，具有开胃消食祛寒的功效。 啤酒鸭 [原料/调料] 鸭半只、青椒1个、红椒1个、蒜头2粒、姜1小块、八角1粒、沙姜1小块、香叶1片。海鲜酱油1大匙、蚝油半大匙、糖1/8茶匙、盐1/8茶匙、啤酒1罐。[制作流程] 1.将鸭斩成大块，用清水浸泡15分钟后冲干净血水。将青红椒切成块，姜切片，蒜拍碎。 2.热锅下油，爆香蒜和姜末。下入鸭块翻炒至微微出水。 3.加入八角、沙姜、香叶和1大匙海鲜酱油翻炒均匀。再加入蚝油和一半糖拌匀，待鸭块上色后，倒入啤酒，盖上盖，烧开焖10分钟左右。 4.打开锅盖，加入青椒和红椒翻炒均匀，加入另一半糖和少许盐调味，继续翻炒至青红椒断生后即可出锅。 麻辣鸭脖 制作原料 原料：鸭脖500g，干辣椒150g，花椒100g，八角50g，砂仁30g，山奈30g，豆蔻20g，白寇20g，桂皮40g，丁香10g，白芷20g，小茴香35g，甘草6g，排草6g，陈皮8g。 辅料：高汤适量，食用油适量，盐4g，胡椒2g，冰糖1g，醪糟20g，三奈10g，栀子8g，豆豉10g，香油9g，酱油10ml，料酒10ml， 制作步骤 1．准备香料，将干辣椒剪成两节，除香叶外，将全部香料打成粉末状，豆豉碾细； 2．鸭脖子洗净沥干，锅内烧热油，下冰糖融化，将锅内的冰糖汁淋到鸭脖子上，使其沾匀，同时给鸭脖子着色； 3．锅中放油烧至五成热，将鸭脖子下锅炸至呈红色，捞出控油； 4．锅中留少量油，将所有香料粉与豆豉入锅炒香，烹入料酒，掺入高汤，调入酱油，胡椒粉，醪糟，调入盐，汤烧开后撇去浮沫，放入冰糖渣以及香油即成卤水； 5．将捞出的鸭脖子放入卤水中，先用大火将卤汤烧开，再改小火将鸭脖子焖酥，大概需要1小时左右，中途可取出将鸭脖子挑断再放回锅中，这样可使入味更快； 6．将熏制好的辣椒剁成小段或者直接用刀切成小段，将切好的辣椒放入卤水中，中火烧开后即可关火，然后让鸭脖子在卤水中浸泡几个小时，使香味渗入其中。