鸭脖怎么做好吃？
1.买好料，买好包料的卤料 2.把鸭子洗干净，剁块，备用 3.锅里烧水，放姜，葱，料酒，水开下鸭块，水开后煮三分钟捞起，沥干水分（焯水可以去除腥味） 4.准备调料 5.炒锅下油，放入冰糖炒糖色，炒至枣红色 6.倒入鸭块翻炒上糖色，加适量的盐，再翻炒均匀即可起锅装入碗里待用！ 7.锅里在倒点油，下入干辣椒，花椒，八角炒香后下入葱姜蒜，再下入郫县豆瓣酱一起炒香至出红油，加入老抽炒匀上色，加入适量清水煮沸，然后加入刚才炒好的鸭肉，大火煮开，小火慢炖30分钟左右（喜欢软烂的可以时间长一些）最后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火装盘。
1、焯水时，水开后不要立马就把鸭块倒进去，要等水烧开，冒小泡泡的时候再下锅；同时撇去浮沫，这样做可以避免腥味残留。
2、焯过水的鸭肉，一定要充分沥干水分或者吹干表面水分，以免在煸炒过程中溅油烫伤到身体。
3、炒糖色的时候要控制好火候，火太大容易炒糊，火太小则不容易炒出糖色。所以新手建议用文火慢慢熬，边熬边搅拌，这样比较安全。
4、因为家里有小朋友不能吃辣，所以我用的半袋麻辣卤料，大家可以根据自己的口味来增减用量哦～另外，我还在里面加了些黄豆酱和花生碎呢，吃起来风味更佳独特哟~~
5、卤汁的咸淡一般要根据卤菜原料的老嫩来决定，如果老卤中食盐量不足，对已经成熟的食品卤制时就要多加一些;而对那些尚未成熟的食物则要酌情减少食盐的添加量，这样可以使得最终卤制的成品咸淡适中。根据原料的不同，卤汤的含盐量一般在18%-22%(即每百斤主料加盐18两~22两)左右，但实际操作时可以略低一点。总之，要使卤出的食品既入味又不咸才是恰到好处。当然，如果你嫌每次卤味都要算得这么精妙的话，也可以一次性多加点盐，不过卤制次数多了以后就需要经常观察，适当添加。