原料： 白菜500克、红米醋（或者白醋）320克、冰糖160克、干红辣椒若干只（可选）、生姜两片。
做法：
第一步，将切好的辣椒和姜片放到锅中爆香，然后把切好的白菜放入锅中爆炒片刻；
第二步，加入红米醋和冰糖，调成小火慢慢煮（如果爱吃甜的可以放适量白糖，不喜欢吃甜的就不放了）；
第三步，等到锅里的汤汁浓稠，香味四溢就可以盛盘出锅了！ 一道酸甜开胃的甜醋白菜就做好了。
小提示： 1、用白醋或者陈醋做出来的酸度更高，如果用酿造的红米醋那就更好了，不过用白醋也没有关系哒～ 2、除了直接食用以外，还可以用来拌饭、拌面，甚至蘸饺子吃都很赞呢！
赖芯滔优质答主主料：白菜(象牙白小棵)一个400克 大米醋450毫升 白糖150克
辅料：水适量 盐1茶匙(5克)
做法：
1.白菜洗净后沥干水分，对半切开，将刀锋从白菜根部开始，斜着慢慢切向菜尖。切的时候注意，要尽量在不切断白菜的前提下，将白菜一片一片完整而尽量薄的片开。因为，白菜的中间会更加容易入味，外面的厚皮儿入味相对慢一些，所以，尽量将白菜片薄一些儿。
2.片好的白菜，每一片都要均匀的抹上盐，盐的用量不多，0.5克左右即可。用盐尽量把白菜的正反两面都抹到，白菜叶的叶尖儿处也要抹到盐。
3.将白菜片好的一面朝下，一片儿一片儿重叠的码放在干净的盘子或者碗中，在白菜上压上一个大小适中的石头，这里没有石头，用的凉伴调味汁的瓶子。压好白菜后盖上一层保鲜膜，腌制约半个小时。
4.腌好后将白菜从石头/瓶子里捞出来，用刀在白菜片上切几刀口，这里要注意哦，白菜不要切断了。将白菜切口的一面朝下码放在干净的盆子里，再将碗中腌白菜的水倒入白菜中，不要全部倒，留一点在碗中即可。把白菜压到白菜水中，用石头压好，盖上一层保鲜膜，腌制12小时备用。
5.锅中放入白糖和350毫升的清水，开中火加热。沸腾后，转成中火煮4分钟左右后倒入米醋大火煮开1分钟即可熄火。
6.将煮好的糖醋汁倒入白菜中，盖上一层保鲜膜腌制72小时后即可食用。
