什么菜做辣的好吃？
我我我！我最爱吃辣的啦~ 以下菜品，保证不踩雷，满满都是回忆啊～ 一、辣椒炒肉（湖南） 用料：五花肉、青椒、红辣椒、豆豉、大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖 做法步骤： 1.把红辣椒和青椒洗干净后去籽切丝；然后把猪五花肉洗净，切成薄片。 2.起锅烧油，放入猪肉片翻炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出酱香味儿。
3.加入切好的蒜瓣和大葱白段，以及适量生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅享用。 二、麻婆豆腐（四川） 准备食材：嫩豆腐、生姜、大葱、蒜、干辣椒和花椒 调料：食用油、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉和水 开始制作： 1.首先我们把豆腐冲洗干净之后，切成小块待用。 2.接着我们来处理一下配料，生姜和大葱去皮清洗干净，切成葱花和姜末，大蒜去皮拍碎，干辣椒用剪刀剪成小段。
3.往锅里倒入适量的食用油，烧热以后放入豆瓣酱和姜末，小火煸炒出红油。
4.随后我们向锅中依次放入辣椒段、蒜末、花椒和干辣椒，继续小火炒香，放入豆腐块。 5.最后我们向锅中淋入适量的生抽、老抽和白糖，快速翻拌均匀，让每块豆腐都裹上酱汁即可出锅享用。 三、剁椒鱼头（湖南） 准备食材：胖鱼头一个、湖南剁椒酱、姜、香葱末、蒸鱼豉油 开始制作： 1.先用筷子从鱼嘴处插入，将鱼刺全部剔除干净（注意不要夹断鱼肉）。 2.把剔好的鱼肉平铺在盘子里，然后用刀在表面划几道斜线。
3.往盘子中先铺一层剁椒，再铺上一层葱姜，最后把鱼放进去，盖上盖子，大火蒸熟（约8分钟左右）。 4.最后咱们用细漏勺过滤掉渣子，浇上蒸鱼豉油就可以开吃了。
四、酸辣土豆丝（西北） 准备食材：中个土豆两个、葱花、香菜、干辣椒、醋、酱油、食盐、植物油 开始制作： 1.我们将土豆刮去外皮，然后切成粗细均匀的土豆丝。 2.将切好的土豆丝放在清水里清洗几遍，洗掉表面的淀粉，这样烹调的时候不会粘锅糊底。 3.热锅凉油，放入葱花和干辣椒爆香，然后加入土豆丝一起翻炒。
4.沿锅边淋入少许的醋，继续大火煸炒，直到汤汁收干，撒上香菜和葱花即可装盘。 五、水煮肉片（川渝） 准备食材：瘦肉、青菜、豆芽、姜、蒜、胡椒粉、料酒、辣椒面、豆瓣酱、酱油、白砂糖 开始制作： 1.先把瘦猪肉切成薄片。 2.把切好的瘦肉片放入碗里，加姜片、豆瓣酱、辣椒面、白砂糖、酱油、料酒和少量的胡椒粉，拌匀腌制片刻。 3.开水汆烫青菜和豆芽，出锅码在碗底。
4.再次烧开后，舀起一勺汤水缓缓注入碗中，使鱼片均匀受热成熟并浸泡在汤汁里。 六、凉拌皮蛋（云南） 准备食材：皮蛋四个、蒜、姜、红椒、香葱、生抽、香醋、香油、白砂糖 开始制作： 1.我们先来做个蘸水，烧热水，放入泡软的粉条，煮至无硬心，捞出过冷水，沥干水分备用。
2.把蒜切成蒜蓉，姜切成姜末，红椒切圈，香葱切段。
3.在调蘸水里放点花生碎、炸芝麻、香葱段、盐、生抽、香醋、白砂糖调成酸甜适口的蘸水。
4.用刀背轻轻敲碎皮蛋外壳，剥壳放入盘中。然后将调好的蘸水直接舀到皮蛋上面，最后撒上一把葱花就搞定啦！