长鱼片怎么炒好吃？
“无鱼不成宴”，鱼肉的吃法多种多样，白灼、烤、红烧、炖汤....... 要说最有仪式感的做法，那还得是「鱼片」。将鱼肉切成薄片，配上姜葱蒜等辅料，用沸腾的开水汆熟，吃起来细腻爽滑有嚼劲。
如果你还没有吃过这种美味，那你可要好好看一看这篇文章了！
「鱼片」好不好吃，主要取决于鱼片是否切得薄薄的，而且越薄越好。因为如果肉片厚而且切得粗犷的话，在烹饪的过程中很容易变成一团，看起来就非常影响食欲。 当然也不是越薄越好。太薄容易碎，吃着就不够有嚼劲。所以最好的状态就是薄而挺括。 处理鱼片可是个技术活。
切好的鱼片放进水里冲洗干净后，要放在滤网中沥干水分，或者放进厨房纸巾上吸干水分也可以。然后加入食盐、生抽和蛋清（可不加）拌匀，腌制15分钟左右。这样能使鱼片更加入味。
「鱼片」好不好煮非常关键的一点还在于对水与油的掌控。
一般我们在家里制作的时候，都会先下锅油炸，然后再加水炖煮。这样做出来的鱼片又香又有骨气。
不过你可以换个思路来思考这个问题——先把水煮沸再放进鱼片，不是一样能把鱼片煮熟吗？ 其实一样能！只不过需要多加一步，把热油倒进装有鱼片和蒜末的碗里爆香。
这样制作出来的「鱼片」色泽艳丽，口感弹滑，特别诱人。
除了上述两种方法以外，还有一种是先把鱼肉打成泥状再放入油锅中煎炸，制成泥糊状的鱼片。虽然看上去好像很费力，但是做出来的「鱼片」味道一点都不差哦~ 以上都是传统的方法，如果你想要尝试更多风味特色的「鱼片」，你也可以按着这个思路去创新。比如搭配土豆一起焖饭，或者做成麻辣味的，又或者做成烧烤摊上的爆款——孜然烤鱼。