无水蛋糕好吃吗？
作为一个在面包蛋糕店混了5年的实操者，无水无糖的做法其实很常见，我整理出了下面这些问题来解答下！
1. 无水蛋糕是什么？和普通蛋糕有什么不一样？ 一般的蛋糕都是经过搅拌、发酵、烘烤后由厨师手工制作而成，而“无水蛋糕”则是由搅拌机先搅拌均匀制成蛋糕糊，再入烤箱烤制而成，过程更讲究标准化和工业化。
由于不用像传统蛋糕那样控制面团的吸水量，所以面糊的稀稠没有固定的限制和要求；为了弥补面糊在烘烤过程中可能流失的水分，我们在调面糊的时候会添加一些油脂进去，这样烤出来的蛋糕不会那么干硬。 不过无水蛋糕在制作的过程中也需要注意很多细节，因为温度和时间都难以把握，如果没有掌握好，很容易出现塌陷、发苦、干瘪等情况。
2. 为什么要研发无水蛋糕？ 和传统的蛋糕相比有什么优势？ 目前市面上大部分蛋糕还是以淡奶油、牛奶为主要原料，制作流程中需大量用水。而研发无水蛋糕正是为了减少制作步骤，同时规避因消毒杀菌不彻底而导致细菌产生，进而影响食品安全问题。
无水蛋糕的制作过程虽然简化，但并不影响其风味和口感，而且卫生状况也有所改善。最重要的是，在无水蛋糕的制作过程中避免了高温蒸煮对营养成分的影响，使得它保留了更多的维生素和微量元素，这些可都是平时通过吃蔬菜水果很难获得的哦！因此从营养的角度来讲，无水蛋糕也比普通蛋糕更有优势。 当然，无水蛋糕也不是完美的，由于在制作过程中油脂被氧化，从而产生不良影响，因此我们在食用的时候应该尽量少食且及时进食。
3. 做蛋糕的时候需要用到蛋白，那无水蛋糕是不是就不用打发了呢？ 用到蛋清的部分我们通常是用来制作戚风蛋糕的，而在无水蛋糕中我们会使用到蛋黄。虽然不需要打发，但是我们需要把蛋黄搅散，并且过滤两遍，这样做是为了让成品更加细腻。
4. 除了无水蛋糕，还有无油蛋糕。两者有什么区别呢？ 无油蛋糕是指制作过程中没有使用任何油脂的产品。而我们说的无水蛋糕是在制作过程中加入了一定量油脂，使得成品含油量为7%~9%。
两者的区别主要在口感上，无水是使蛋糕变蓬松的主要因素之一，因此无水蛋糕吃起来不会很硬，也不会很干涩。而无油蛋糕由于不含油脂而味道偏干。至于颜色上的区分很简单，无水蛋糕表面会有一层薄薄的脆壳，如纸一般薄且通透。而无油蛋糕表面则会比较光滑。