烟熏鱼好吃吗？
作为在贵州生活了8年的辽宁人，对烟熏系列实在是真爱。 比如熏腊肉、熏鹅、熏豆腐干等等，但要说最爱，那还得是烟熏鱼，毕竟下酒一绝啊！ 用清水加少量盐浸泡出血水，再用厨房纸擦干表面的水分备用； 把老姜和香葱的根部切下，用菜刀拍破，加入八角、桂皮一起放入盘中，再取两小块冰糖，倒入适量生抽和花雕酒均匀搅拌待用； 将泡好的鱼片置于碗中，淋上搅拌好的调料，再加一点油拌匀后盖上盖子，入微波炉高温加热5分钟左右（如果用的是微蒸烤一体机，可以选择微波功能，时间温度设定是一样的）；
取出已经浸透入味、香气四溢的鱼片，均匀撒上葱花和香菜末儿，再来一勺自制的剁椒酱（用辣椒面和蒜泥再加上点酱油、醋、麻油以及少量白砂糖调成）。 就这样一条普通鲜鱼的“华丽转身”就完成了。鱼肉绵软香辣、微甜不腻，夹杂着葱姜香的回味，一口下去让人大呼过瘾。
不过这道菜可没那么简单。首先鱼的挑选就很讲究，最好是新鲜且鱼肉厚实的淡水鱼，黑鱼、草鱼都可以，鲤鱼就别想了，刺太多；其次调料要放得恰到好吃，太重了会盖住鱼的鲜味，太轻了又达不到效果。 除了用来蒸着吃，我还试过油炸、烤制等不同的做法，都味道不错。