河蚌怎么煮着好吃?
原料: 蚌肉500g、鸡蛋2个、蒜茸1勺、姜葱适量、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐各适量。 做法步骤: 1.准备好所有食材,将买回来的河蚌用清水冲洗干净表面的黏液和杂物; 2.用刀沿着蚌壳的缝隙轻轻划开,取出里面的鲜蚌肉,然后撕去筋膜,用流动的冷水冲洗干净,沥干水分备用;
3.碗中加入两勺淀粉、一勺生抽和少许老抽调色,再磕入两个鸡蛋,加温水调成稀糊状待用; 4.锅中加入适量清水,放入姜片和葱段,调入适量盐和胡椒粉,水开后把洗好的蚌肉放进去焯一下水,捞出沥水备用;
5.另起锅烧热,倒入适量植物油润锅,然后把蒜末、姜末放进锅里小火煸炒出香味;
6.把调好味的蛋液倒进锅里翻炒至凝固,再把焯过水的蚌肉倒进去一起翻炒均匀;
7.往锅中淋入适量料酒、生抽和老抽,撒上一小把白胡椒粉和香葱碎提香增色,搅拌均匀就可以出锅啦! 这样一道鲜香滑嫩、滋味十足的炒河蚌就做好啦!你学会了吗?
Tips: 1.刮开外壳时如果感到有沙粒感,可以用钳子夹住细齿尖刀伸入贝壳里刮去泥沙,或者将整个贝壳洗净。
2.给肉类焯水可以去腥增香,还可以让肉质更加嫩爽滑口。