面皮加什么好吃？
作为一个在陕西呆了四年，现在来到四川也待了四年的吃货，我觉得我应该有一定发言权。 首先面皮的佐料有酱油、醋、味精、辣椒油、蒜末、葱花等。其中酱油、醋、味精是必须的，辣椒油和蒜是看你自己是不是吃辣以及喜不喜欢蒜的味道。
然后就是最重要的臊子（这个字读sha 四声），臊子的原料可以是猪肉、鸡蛋、香菇等等。我吃过的最好的臊子是由猪肉末、鸡蛋、黄瓜（或者豆芽）一起炒的。你可以试试看加一点胡萝卜，应该也不错。
下面具体说说做法。 以我们汉中热凉皮的吃法为例：一盆凉皮，两勺酱油，一勺醋，少许味精，泼上辣椒油，撒上蒜末，拌均匀了就可以吃了。如果喜欢香辣的感觉，可以多放点辣椒油。 这个吃法是最经典的吃法。不过我建议你试一下另一种吃法——把切好的黄瓜丝、绿豆芽倒在上面，然后舀上一勺熬好的牛肉膏（买凉皮的时候会送一个小勺子，用来舀牛肉膏的），再拌一下就ok了。这样吃起来有淡淡的牛肉香味儿。
还有就是面皮夹馍（这个馍不是包子也不是花卷，而是特指的秦镇米皮夹馍），这跟西安的肉夹馍不一样～先把面皮切成宽窄适度的条状，摞在一起放到碗里，然后浇上醋、酱油、辣椒油，拌均匀了吃。 还有一种比较有特色的吃法叫“拌汤”（陕西话发音为ban tong，第一声），就是用煮面的汤水把切好的面皮、青菜、豆腐等捞起来，再加点葱花，香油，味精，调匀了直接吃。这个我在别的答案里说过，链接贴过来： 陕西特色小吃，拌汤到底是个啥？-美食 最后推荐你吃凉皮肉丸糊辣汤，肉丸糊辣汤里有花生、花生米、红薯粉条、豆腐条、菜叶，喝上一口，满满都是香醇！