油炸紫薯好吃吗？
最近，很多朋友问紫薯的营养和功效是什么，那么今天，我就为大家介绍一下吧！ 紫薯是薯蓣科属植物，又称红薯、甘薯、番薯等，全国各地均有栽培，可分山地生、平地生，有蔓生、株生。我国主产于广东、广西、福建等地。全年皆有出产，以夏秋二季为多。[1][2] 一、名称的由来 目前，在我国南方部分地区的集市上或网络批发平台上，经常有“芋薯”或“芋儿”出售（如图1），这到底是怎么回事呢？其实啊，这是商家为了销售方便，而用“芋薯”代替了“芋儿”。因为，在我们四川地区及云贵川渝等地区，把土豆称为“芋儿”。 而把马铃薯称作为“芋薯”的，主要分布在长江中下游地区； 至于“芋薯”的具体含义是指什么，根据《中国植物志》中描述，芋薯即指甘薯（番薯）。
图1 二、营养价值 据分析，紫薯的主要活性成分包括多糖类、酚类物质和氨基酸等。其中，多糖类的含量可达到淀粉的70%左右。还含有人体必需的胡萝卜素、维生素E、维生素B族以及锌、铁、钙等微量元素，其中胡萝卜素含量高达589毫克/100克，比胡萝卜的含量还要高。所以，常吃紫薯确实对健康大有好处。具体表现在以下几点。
①抗氧化作用： 紫薯中含有大量的多酚化酶，而该物质具有较强的抗氧化能力，可以防止细胞膜不饱和脂肪酸发生氧化，从而起到延缓衰老的作用，同时还可减少紫外线辐射对皮肤的损伤。还有研究报道，多酚化酶可能还通过抑制脂质过氧化反应，从而起到保护心脏的作用。
②预防动脉硬化： 紫薯中含有丰富的铬元素，而铬是人体必需的微量元素，它可以直接参与糖的代谢过程，从而调节血糖水平，还可以增强胰岛素的敏感性，起到预防动脉硬化的作用。
③防癌抗癌： 据研究发现，紫薯富含的硒被称为“癌症杀手”，可以有效抑制癌细胞增殖，同时还可以清除体内的自由基，因此可以起到防癌抗癌的作用。 经常吃紫薯对于肝肾功能不佳的人也有益处。
三、常见吃法与禁忌人群 说起紫薯的吃法，那可就太多了。可以蒸熟蘸白糖吃，也可以煮熟捣成泥，加糖、牛奶做成甜品，或者烤熟制成薯片，都可以。但是要注意的是，由于紫薯中含有一种特殊的成分，如果经过高温蒸煮后会损失60%左右的药用价值，因此建议生吃或者低温蒸煮食用。
除了孕妇可以吃，其他人群都可以适量摄入。不过，需要注意的是，紫薯淀粉含量高，热量也高，因此体重管理者和糖尿病患者不宜多食。另外，吃紫薯时最好别空腹，也不要在饭后马上吃，以免引发腹胀等不适症状。