鱼片炒什么最好吃？
“鱼香”这个词实际上就是描述了做“鱼香炒鱼片（丝）”这道菜时，需要放哪些调料，什么调料多放一点，什么调料少放一点。 鱼香的做法很多，常见于四川菜、川菜之中，是用烧菜的技法制作成家常菜。
在豆瓣上有一篇很火的文章叫《鱼香肉丝里没有鱼》提到：“鱼香是一种复合味型，其实是由多种调味品调制而成。其中用醋和酱油调成的“鱼香味”是主要的调味效果。此外还加入辣椒、白糖以及味精等。而其中的醋和酱油用量比例约为1∶2，这是关键所在”“至于其他香料，则是完全不用的……” 所以做鱼香菜肴最重要的就是先调好碗汁儿——这个汁儿要有滋有味，甜咸适度，色泽金红。
以前我做的鱼香菜肴味道总是差一点儿，问题就出在我的碗汁儿调得不对头。后来慢慢摸索，终于调出了自己喜爱的味道。下面介绍我的做法： 取一个干净的小盆，放入食盐3克，白糖5克，味精2克搅匀，待食盐溶解后，打入鸡蛋液40克，然后将干淀粉15克调成糊状，均匀地蘸扫在鱼肉表面。 锅烧热放油，将沾好淀粉的鱼片下锅炸熟，然后捞起待用；锅内留少量油，加入葱末、姜末爆香，下入豆瓣酱炒香，接着倒入料酒、酱油、清水，把炸好的鱼片放进去，大火烧开，轻轻翻动几下，使其均匀的浸透在汤汁里，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变稠，起锅装盘即可。 我用的是河鱼，所以没加香料。如果是海鱼的话，可以放点葱末、香菜段、花椒粉（或花椒粒）提味儿。
另外，我在做鱼香类菜肴时有一个习惯，就是在煮制的最后一步，往锅里淋入少许白酒或者白醋，不仅可以去腥增香，而且可以使汤汁黏稠，鱼肉入味。