大虾如何红烧做好吃？
20多年做烧鱼的经验告诉我，想要鱼好吃，关键是要煎好鱼，把鱼肉煎至紧实酥脆，那么这道菜就已经成功一半了！ 很多人在做炸鱼的时候，往往都忽略了一个问题，那就是在炸制之前，应当用锅铲蘸点水，抹在鱼的表面，增加润滑效果，这样在油炸的过程中，鱼肉才不会粘锅，破皮。 另外，还要掌握好油温，最好采用冷油下锅，这样可以避免热油沸腾导致手被打伤。 当油温烧至六七成热时，就把处理好的新鲜罗非鱼下锅煎制。 等到锅中出现密集的气泡，并且越来越浓密，说明油温已经够了。这时，我们立刻转大火，迅速把鱼下锅炸至两面金黄，即可起锅。
当然，在炸鱼的过程中，为了防止鱼肉粘锅，我们可以往里面加入两个鸡蛋清，搅拌一下再下锅。 不过我在这里要提醒一句，由于现在的自来水含有余氯，而余氯具有强氧化性，会破坏鸡蛋清的粘液成分，导致无法起到保护作用。所以我们最好是使用纯净水或者矿泉水来代替。
鱼肉经过煎制之后，表面迅速形成一层酥脆的外壳，里面的肉质更加紧致，入口即化，非常好夹，也不会散。 再搭配上独门调制的酱汁，一口下去，咸香四溢，回味无穷。