老猪蹄炖什么好吃？
我们这里的做法是，猪蹄剁成块，和姜一起下锅煮，水里放两勺料酒，煮熟后捞起来清洗一下，沥干水备用； 开始炒糖色了，这步不能省略哦，做出来的颜色才会好看，我用的是红糖和冰糖，比例大概是2比1，加入开水化开，红灿灿的颜色很诱人吧？把炒好的糖色倒入砂锅里，加入适量生抽、老抽（可不加）、八角和桂皮煮开。
接下来就是关键步骤了——闷！砂锅的密封效果最好，能让温度和浓度逐渐上升，而且不会流失，这一步的主要任务就是把猪蹄里的脂肪熬出来，油脂融在汤里，味道会更香，也是这道汤的精华所在。小火煮一个多小时之后，关火让汤汁冷却，这样能过滤掉汤里的料渣。最后开火收汁到合适的浓稠度就好啦~ 如果喜欢软烂的猪蹄，可以冷水下锅先煮一会儿再炒糖色，喜欢有嚼劲的猪蹄就不要提前煮好，这样炒出来的糖色更漂亮，肉质也会更有弹性。
我这里用的铁锅，没有砂锅的盖子，就用了不锈钢饭盒盖代替，哈哈…… 甜而不腻，酥而不烂，连骨头都觉得香啊~~