干酱鸭怎么煮好吃？
我爷爷是苏北人，年轻时候跟他的伙伴们为了吃饱饭，四处“闯荡”。 后来定居下来以后，他学会了做各式各样的美食，其中最有名的是“糖醋排骨”和“四喜丸子”，这两个菜是爷爷的拿手好菜；除此以外，他还善于做酱卤类食物，如“酱猪蹄”、“酱鹅”、“酱鸭子”等等。 说到“酱鸭子”这道菜，我印象深刻，因为夏天晚上有萤火虫的时候，常常看见奶奶拿着大扫把，在门口“刷”着刚刚出锅的酱鸭子……那种香味扑鼻而来，让人直流口水。
小时候不懂事，总是喜欢翻爷爷的旧物件，有一次就翻到了一个黑色的小罐子，里面放着小米似的东西，我问这是啥啊？ 爷爷笑着说道：“你小时候还问这个呢？这可是好东西！这是‘红曲’，是用粮食做的食品添加剂，过去我们做酱肉的时候少不了它。你看这是我年轻的时候在老家弄的‘甜酒’（一种用糯米或者大米经过发酵制作的食品），里面还有鸡蛋，这蛋可是我捡了一个又一个，才弄了这么一罐。” 我拿起那个罐子，看着上面贴着两张纸，一张是黄色的纸，上面写着“红曲”两个黑字，另一张纸条上写着“食用小苏打”字样，我好奇的问道，这个能吃吗？怎么吃啊？ 爷爷哈哈笑道：“这东西能多吃！你要不信，你尝一个？”
我半信半疑拿出一块饼干，放到嘴里，然后吞下一口水，果然感受到嘴里有一股甘甜的味道，于是我又尝了一块——真的很好吃！ 后来，我上了大学，学了食品营养与卫生检验专业。再次见到爷爷做的酱制品时，我才明白过来，原来那黑色的小罐子里面除了“红曲”以外，还有很重要的一个配料——“食用小苏打”，它是一种复合添加剂，主要作用是为了使肉质嫩软化肥，同时还可以产生芳香物质，增加味觉感受【1】。 而我小时候误认为的“糖”其实是添加物之一，目的是为增加食品中的甜味口感。