做面包玉米油起什么作用？
玉米油有保持面团中水分和软化 面筋的作用，在面包制作中加入适量的玉米油，可令面包表皮柔软，不易变硬，保持面包的新鲜度及延长保鲜期；在糕点中加入玉米油制成糕点胚再进行烘烤，可令糕点油润、膨松、香甜。
玉米油因性质稳定，耐高温加热而不易氧化变质，在面包糕点的制作上不会产生油哈味，能保证食品的口感和品质，是面包、糕点制作的理想用油。
同时在配方上用玉米油取代其它成分，可令配方简单而又保持品质优良，是面包、糕点厂商降低成本、增强产品竞争力的优选方案。
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