家常卤汁怎么做好吃？
家常卤汁做法介绍：
准备材料：（注：方子里的调料是个人比较喜欢的口味，因为我不太能接受太甜的卤汁，所以冰糖放的比较少，大家可以根据个人口味进行增减。）
老母鸡半只、老姜一块、老抽3汤匙、生抽4汤匙、料酒4汤匙、糖75克、桂皮两小块、八角6瓣、草寇1颗、丁香12粒、小茴香15粒、香叶5片、干辣椒6个、草果一粒、水2000ml。
制作步骤：
1、将老母鸡斩大块，用冷水浸泡10分钟，然后洗净。
2、将鸡肉放入煮锅，倒入没过鸡肉的冷水，大火煮沸，然后捞出鸡肉，冲洗干净浮沫。
3、将所有香料洗净、沥干。干辣椒用干净的纱布包起来；草寇用擀面杖擀碎；丁香、小茴香用擀面杖轻擀出香味。
4、将老姜去皮，拍散。
5、将处理好的鸡块、老姜、料酒、生抽、老抽、糖，连同所有香料，一起放入炖锅，加入2升水。大火煮沸之后，转小火，煮约2小时。最后转中火，煮约20分钟，待汤汁收浓即可。
温馨提示：
1、如果没有炖锅，也可以用厚底的煮锅，只是煮卤汁的时候火要特别小，以免糊底。
2、鸡肉一定要洗净浮沫，否则成出来的卤汁不清亮。
3、在没有时间煮卤汁的情况下，可以跳过前面的所有步骤，直接将所有调料（干辣椒除外）放入炖锅，加入2升水，大火煮沸后，转小火煮1小时，然后转大火收浓。做出来的卤汁也很好。
4、我做的卤汁是用来卤豆干和五香牛肉的，如果用来卤其他的材料，甜味可能会稍淡，所以大家在做卤汁的时候，可以酌情加糖。我的口味比较淡，这个方子做的卤汁不会很咸，如果喜欢吃更咸的，可以适当增加一点生抽。