排骨汤什么排骨比较好？
做排骨汤最好不用那种剔骨肉的排骨，用带点肉的小排做汤是最适合的，它里面的胶质含量很丰富，做成汤特别的香。猪骨和牛骨头做高汤是非常好的，鲜味浓郁，滋补。一般家庭用汤煲排骨的话，我建议用小排骨2－3根就够了，一汤勺的瑶柱，两个干贝，加上3－4颗红枣，2片姜。水要用一锅滚开的水，煮开以后改文火煲半个小时就可以了。时间不宜太久，时间长了会影响牛奶的口感。
猪大骨做汤要焯水，因为猪大骨中的血液及其它粘附在骨上的杂质较多，不焯水直接入汤会影响汤的澄清度和味道；排骨做汤不焯水，虽然在实际过程中排骨和猪大骨一起做了汤也没有说怎样怎样，但是猪大骨焯水排骨不焯水确实是有道理的：因为排骨在经过腌制浸卤的过程中已经相当干净卫生，再焯水的话会使排骨变得“紧”，口感变柴，营养成份也有所流失。
猪排骨一煮就熟，而且肉质很松，里面的血水分泌的特别的快，做汤的味道很足够，而且用这种排骨做汤的话，不用太多的再加什么配料就可以做出色香味俱全的靓汤，很补钙的。