土豆炖肉用什么肉？
做这道菜，可以选五花肉。
五花肉又叫三层肉，因为一块肉中同时有三层不同的肉质。靠近皮肤的外表两面是猪脂肪，中间部分是瘦肉，整个肉看起来是一层肥肉、一层瘦肉、一层肥肉，所以叫“五花肉”。
五花肉的肉质最好，炖出来不柴也不腻。猪肉里还有一种“上肉”，在猪腹部，肉肥瘦均匀、口感最好。五花肉是上肉的一部分，因为形状的缘故，叫了不同的名字。
但是要注意，五花肉有夹心五花和后槽五花这两种。夹心五花是前五花，位置靠近猪胸腔，因为经常运动，肉质紧实、肥瘦均匀，炖出来不柴也不油腻。后槽五花是后五花，位于猪臀部，运动较少，肉质松散、偏肥，炖出来比较油腻。所以选五花肉的时候，最好选夹心五花。
还有一种常见思路：如果买的五花肉肥肉比较多，就选肥瘦更均匀的夹心五花替换；如果买到的五花肉很瘦，就用肥瘦更不均匀的后槽五花替换。