家常豆腐用开水煮吗？
一般家常豆腐用冷水煮。因为豆腐本身就是用热水制作形成的，如果再用开水煮的话，会导致豆腐内部结构酥散，营养成分流失，豆腐也会变老，从而失去嫩豆腐本来的鲜嫩口感。
如果是像日本豆腐类水分含量较大、较为软糯的豆腐，用开水的话，很可能会造成豆腐碎掉，更不利于后期进行烹饪。所以，家常豆腐用冷水煮。
豆腐营养丰富，含有铁、钙等矿物质、多种微量元素和人体所需8种氨基酸等。豆腐的养生功效主要来源于其所含的植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆蛋白及大豆磷脂。
豆腐也具有养生保健功效，《本草纲目》中提到豆腐：“生升熟降，豆腐之渣能升能散，煮卤能降能通，故功能宣肺利气、宽中和胃、生津解毒、消胀散满，且解硫黄、紫石英毒”。