骨头和黄豆煲汤有什么作用？
中国人的饮食中钙来源非常重要的是大豆和豆制品，还有每餐不可缺少的蔬菜。目前，我国居民膳食钙摄入量普遍偏低，平均每人每日摄入量仅为388.8毫克，不及推荐摄入量的一半。调查发现，国人中95%的人日常钙摄入量不达标。尤其南方地区，居民每日钙摄入量不足北方的70%。
豆类富含蛋白质、人体所需氨基酸、维生素B1、烟酸和 minerals 等营养物质。生黄豆中，钙含量为mg/kg，可与富含钙的虾皮媲美；每100克豆腐中含有140毫克～160毫克钙，一次吃300克豆腐，就可满足人体每天钙的需要量的1/3以上；豆皮中的钙含量为mg/kg，是豆类中最丰富者。
由于骨骼强度主要取决于其中钙的含量和骨基质的量，缺钙是引起骨质疏松症的重要原因。因此，多吃富含钙的食物是防治骨质疏松症的一项重要措施。据有关资料报道，黄豆及其豆制品的蛋白质含量是大米蛋白质含量的2倍多，而且还含有大豆异黄酮等具有雌激素样作用的成分，能帮助女性缓解更年期综合症症状，减缓骨量减少和骨质疏松的发生和发展，具有防治骨质疏松症的作用。
同时，黄豆还是磷脂和维生素E含量丰富的食物，它们都是一些亲脂性抗氧化剂，可帮助降低心血管疾病和某些癌症的发病率。黄豆还是钾、铜和锌含量极为丰富的食物，其中钾、锌是合成人体肌肉和骨骼的重要成分和提高人体免疫力的重要物质，它们还可辅助降低血压。因此建议成人的蛋白质食物摄入中，豆类和豆制品应提供1/3以上的量。
从中医的角度讲，豆类辛平，具有和中下气、利大肠的功效，其养生作用能养胃健脾。《本草纲目》中讲豆类有安Middle、健脾和胃、生精髓的功效，能治消渴，排脓、除胃热。
补钙还要注意，烹调中应少放盐，因为盐的成分是氯化钠，钠摄入多了，能促进钙从尿液中排出，会加重钙流失。同理，也不宜用酱或酱油等含钠高的食物调味。
骨头和黄豆合煲，以文火慢炖，钙质能充分溶解到汤中，加上海带、贝类，更使汤中钙浓度提高，营养丰富，味道鲜美，适合大众饮用，尤其适于体弱和缺钙的人群。