新土豆和老土豆哪个脆？
新土豆表皮光滑，老土豆表皮粗糙有芽眼。有人认为老土豆比新土豆脆，其实这是个误区。
一般来说，刚从土里刨出来的土豆还处在不成熟的阶段，细胞分裂非常旺盛，糖分、水分较少，口感会比较硬，需要在阴凉通风处“养上一养”，促进其新陈代谢完成，水分、糖分、淀粉增加，之后口感会变得松软，并且味道更甜。也就是说，刚从地里出来的土豆最好吃的时候是在储存1周以后。而如果再继续储存，土豆中的还原糖含量会继续增加，这样无论老嫩，炒出来味道都不错。
需要注意的是，发芽的土豆一定不能再吃了。因为土豆发芽后龙葵素含量会大大增加，过多食用可能会中毒。因此，挑选土豆时，要注意选择无裂痕、无绿皮、无腐烂的土豆。