2800 字长文，多图杀猫，建议wifi环境下打开。 首先上成品。 用草鱼做的酸菜鱼。鲜、香、酸、辣俱全。鱼片嫩滑，夹起一片放在碗里，上面铺上一层姜丝，再倒上滚烫的热油，听着吱吱啦啦的声音，闻到扑鼻的香气，口水要流出来了有木有！ 还有一份面作为点缀。
蓝皮即蓝染头发后残留的头发皮，可用作调料。因有染料的缘故，自带颜色、有着色剂，所以不需要另外再放酱油之类的调料。可用来制作酱爆肉丁（酱爆鸡丁）、酱烧鱼、酱炒肉丝等菜肴。
我们要搞清楚一个问题，那就是甲鱼的品种。根据2014年国家林业局制定的《中国两栖爬行动物分类系统（第二版）》，目前我们常说的“甲鱼”属于“鳖科”动物，而该科下属的物种只有两类：鳖和山瑞鳖。其中，鳖类又分为南方鳖、北方鳖以及中华鳖三大种类，而我们平时所说的甲鱼，主要就是指的来自淡水水域的中华鳖。
首先，你要做的是清洗腊肉！很多人忽视了这一步，实际上腊肉表面有大量的灰尘和附着的微生物。如果你直接切片烹饪，很容易拉肚子。正确的做法是，把腊肉用冷水浸泡出血水，多换几次水，直至水变清澈。然后冲洗沥干备用。 接下来就是最关键的一步了——腌制！
我推荐两个比较简单的做法吧，一个是跟青菜一起炒，一个是打汤喝。这两种方法既不用放太多其他配料，又保留了螺肉的鲜味。1. 先说说和青菜一起炒的简单做法！
鱼火锅做法其实非常简单，但是要做好吃，还是要花点心思的。 做鱼通常有煎、炸、烙、焖、炖这五种方法，而涮鱼火锅多用嫩肉多汤的鱼肉，所以最好选择前两种做法，后三种做法做出来的鱼火锅味道差很多，不建议使用。 而想要做出好吃又好看的鱼火锅，调料的选择很重要。
首先买回的牛蛙处理好，去掉内脏和蛙腿上的筋，冲洗干净，用料酒、盐、生抽腌制半小时以上（这一步可以放在旁边去做其他事情，让牛蛙入味） 然后准备配料，小米椒切圈，青辣椒切块，葱姜蒜切片待用 锅底放少许油，放入八角、桂皮、香叶爆香，下豆瓣酱煸炒，炒出红油后下姜葱蒜爆香 这时候可以倒入牛蛙，迅速翻炒至变色，
炒粉不用放料酒的啊，放了会破坏粉的质量和口感！ 炒粉应该用生抽、老抽（可选）、豆瓣酱（可选）、白糖来调味，最后用水淀粉勾芡即可。
作为土生土长的河南人，我对这道面食太有发言权了！ 首先，你要有一碗擀的薄薄的方便面（一定要方便面，其他面粉不行的） 用平底锅，不用电饼铛啊！切记！