2，买一条好一点的鱼，刺要少，鱼肉要嫩。我一般选黑鱼或者三文鱼。 3，切鱼片，鱼片以厚度1.5厘米为宜，太厚了不容易熟，也不够鲜嫩。鱼片最好用流动的冷水浸泡，中间换水两次，这样可以去除鱼的腥味。 4，准备辅料。酸菜切成薄片（我自己有专门的酸菜刀工，切起来非常漂亮），泡姜、泡辣椒剁碎，葱花、蒜末适量。
首先准备好食材，豆腐、皮蛋、葱花 第一步，把切好的皮蛋和豆腐放在碟子里，均匀地铺在碟子中。第二步，把酱油、白糖、醋和麻油调和在一起，作为酱料备用。 第三步，把调好的酱料淋在豆腐上，让豆腐入味儿~第四步，锅中烧水，撒入适量食盐，然后把装豆腐的碟子放入锅中蒸10分钟左右。
我做手擀面的原则是，所有手擀面都必须加适量的盐，鸡蛋清，再有就是用温水和面。用温水和面，就是不用放面粉发酵的所需的酵母粉，所以不用发面。和面时候水的温度就是比热水凉些，比凉水温些，也就是和脸洗的水温差不多。先和面。盆中放入250克面粉，加适量的盐和鸡蛋清，用温水和面。
作为一个在沿海城市长大的孩子，我小时候吃的虾几乎都是盐水煮熟了吃。 记忆中奶奶经常把刚打捞上来的大虾用清水冲洗一遍，然后直接放进锅里加水煮开，同时加入少许食盐和酱油调咸淡，熟后就可以盛出来食用了，这样煮出来的虾味道极其鲜美。
一、用料 核桃300g，黑芝麻150g 二、做法1.将核桃和黑芝麻洗净后，浸泡6个小时以上；浸泡完毕把核桃肉和黑芝麻捞起沥干水分备用（这里我多泡了两个小时左右，其实只要把表面的一层皮弄掉就可以吃了）2.在煮锅里加少量清水，加入核桃肉和黑芝麻，先用大火煮沸，再调小火焖煮40分钟左右至熟透软烂即可。