这个鸭子是去年暑假去新疆玩的，在乌鲁木齐夜市上卖的，当时和女朋友两个人吃，很划算，一斤鸭肉，两个小菜，一共才30块钱。味道确实很好，非常鲜嫩入味，微辣中带着点麻，非常刺激味蕾的感觉。 话不多说，下面进入正题 为什么别人炒的鸭子又嫩又入味呢？
@知乎美食 @知乎旅行 感谢知友们的支持，我的第一个万赞回答！ 这个答案居然有了一万个赞（不敢相信），所以重新修改了一下回答。 本答案配图为2017年拍摄，当时在北京工作，冬天在郊区的出租屋内自己种植，供自己食用。
作为江苏人，表示非常愿意回答这个问题。 老鸭（太爷鸭）是南京有名的菜了 一般用野生的老鸭子做成 但是现在这样的老鸭子很少了 现在做的都叫“盐水鸭”或者“烤鸭” 因为老鸭的内脏有很多油脂，所以做的时候需要配上八角、桂皮等香料去油，这样成菜后味道更清爽一些。
老母鸡吧 我老家每年会养两三只老母鸡，准备过年时候吃的。因为家里人口多，每次烧汤或者炒鸡蛋都吃不了多少就饱了。所以每次吃不掉的鸡肉都会煮成鸡汤，放一点盐用文火炖一个晚上，第二天就变成鸡汤粥了。我奶奶是江苏人，她做鸡汤和鸡汤粥的方法跟我姥姥不一样。她不放任何调料，除了食盐以外，连葱、姜这些佐料都不放。
1、准备原料 糯米粉(我用的粘米粉)250g，水370g左右（因为水多了会很烂不好收拾），黑芝麻400g（注意不是黑芝麻酱！），糖40-60g（这个看个人口味放，我比较喜欢吃甜的，所以放得比较多，也可以不放哦） 2、把糯米粉和水搅匀，和成面团，盖上盖子醒面半个小时。
材料：新鲜香螺500克、葱适量、辣椒适量、料酒2勺、生抽1勺、白糖适量、醋适量 做法： 1.新鲜香螺洗净，用牙刷刷干净外壳；辣椒和葱切成段。2.锅中加水，放入葱段和辣椒段焯煮一下捞出备用。3.再次注入清水，加入两滴香油和少许食用碱，水沸腾后倒入洗好的香螺。
2.和面 ，面粉里加入开水，边加边搅（千万别一次性都加进去），调成糊状后盖上盖子焖十分钟。 3.调馅儿：韭菜切成末，鸡蛋磕入碗中搅拌开，加入盐、十三香、胡椒粉搅拌均匀成馅料备用。 4.擀饼：在案板上抹油，取一团面擀成薄片，刷上一层油，洒上薄薄的面粉，从上往下卷起来，切成小段。
好吃！ 以前没吃过大米做的糕点，所以第一次做很期待。蒸好的大米糕清香扑鼻，闻着就让人食欲大开；看起来颜色雪白，表面裹着晶莹的糖霜，就像刚摘下来的草莓，令人心生喜爱；入口细腻松软，味道酸酸甜甜的，带着一股清香味儿，让人吃了就停不下来。