第一次在知乎上回复，以答主在长三角的吃刀鱼经验来谈一谈这个事儿——其实并没有特别好吃或者难吃的刀鱼之分，只有新鲜与不新鲜的区别（当然对于吃货来说，没有鱼刺和有小鱼刺的刀鱼还是有两套牙口的）。 拿长江刀鱼来讲，最著名的产地是江苏泰兴、靖江一带。
用料 牛腩500g 胡萝卜2根 生姜3~4片 用料 番茄酱1勺 老抽半勺 生抽1勺 黄酒适量 白糖少许 胡椒粉适量 花椒粉适量 陈皮1/4个 八角2个 桂皮1段 香叶3~4片 洋葱半个（可省） 盐适量 花生油5勺 清水或鸡汤适量 葱花、香菜末少量做法详解1.将牛腩切成块状，放入冷水锅中，
@QQ空间日记 说的对，做肉丸最重要的一点就是要粘性足、弹性好。能够粘性足、弹性好的关键就在于你所用的调料和所用的方法是否得当。 我的经验是：在调味的时候，要适当加点白糖；在搅拌上劲的时候，最好加点牛奶或者淀粉（面粉也可以），这样能使肉质更鲜嫩。
1、准备食材，干鱼一条，五花肉一块，葱姜蒜适量 2、把干鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清洗干净，沥干水分备用；泡鱼的清水千万别丢了，这是做鱼的关键配料之一3、锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再把鱼放入锅中煎至金黄4、把鱼推向一边，用锅底油爆香大蒜和姜片，然后再把鱼推回锅中，加入热水至没过鱼身，
作为山西人，我可能更有发言权吧。 首先我们要区分一个概念，山西面食里除了刀削面以外（这个真不是削出来的），其他的大部分都是擀出来的。至于为什么是擀的而不是揉的，我想应该是因为擀的面条更筋道一些（可以对比手擀面和机器压出的面条的口感）。
作为一个在苏州土生土长的江南丫头，我从小就吃各种各样的糖和蜜饯。说真的，我小时候对这俩玩意儿没什么概念，只觉得是最好吃的零食了。 那时候学校附近有很多小杂货铺和卖茶叶的店，店堂的角落里总是放着很多装过酒的玻璃瓶，上面贴着“蜜饯”或“冰糖葫芦”等标签，里面泡着各种水果，看起来就很诱人。
1. 鸭子剁块儿，冲净血水。 锅中烧水，把鸭子放进去，加料酒、葱、姜焯水去腥。(此处有疑惑，应该先焯水后浸泡吗？)2. 大枣泡开，洗净；枸杞用清水浸泡5分钟。（要不要焯一下水？）3. 锅中放少量油，下葱姜蒜碎爆香，放入鸭肉翻炒，烹入香料酒（花雕或者黄酒都可以），炒至上色均匀。