我吃过很多家的乌冬面，也自己做过几次，但我心中最好吃的还是妈妈做的！ 妈妈的做法是先用猪大骨、老姜、当归等原料熬成汤，再把汤盛到碗里，放少许盐，冲入沸水，然后放入切成片的乌冬面，最后撒少许葱花提香。 做好的乌冬面，颜色是半透明的，非常嫩，有爽滑的口感。
做为一个在西方生活过5年，现在在西餐行业从事研发工作的西方料理师来说几句。 牛排按照外国人的做法有很多不同的熟成方式（肉在腌制或者熟成的过程中会产生不同的风味和口感），比如有腌12小时的，有腌3天的，有腌1周的，还有腌4周的甚至更久的。这样出来的牛排风味和肉质都会有所不同。
“鱼排”，就是鱼肉和鱼骨一起制作的食品。 制作“鱼排”的鱼肉，可以取自鱼的任意部位，但以鱼腹部的肉质最为细嫩，做出来的产品口感最好；而“鱼排”上的鱼骨，则是取用鱼的中段骨头，也就是除掉脊背骨的鱼骨头。 在制作“鱼排”前，需要将鱼肉和鱼骨分别处理。
生炒是广东菜里特殊的烹调技法，指未经焯水的原料直接下锅爆炒成的菜。由于水分多，营养损失也大，现在很少用了。《随园食单》里提到过“生炒法”，但和现在的做法也截然不同——是用油纸包裹好后用火烘烤而成。不过现在用生炒法的厨师也是存在的，比如广州的“新荣记”。
分享一道我做的酸萝卜老鸭饭，做法超级简单！ 食材：大米2量杯（煮饭的量）、酸萝卜半个、姜三片、鸭肉一块儿、小米椒五个、小葱两根 调料：生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、食用油适量 第一步：大米淘洗干净后浸泡两个小时以上（这里我用的是电饭煲，所以多洗几遍，跟普通煮饭的方法一样） 第二步：腌制鸭肉，
说到炒肝儿，那可是北京小吃里的著名下酒菜了。 把猪大肠和猪肝放在酱油里拌一拌，在油锅里爆炒，再勾芡，放点醋、蒜末，一碗色香味俱全的炒肝儿就出锅了！ 端上桌来，盛在碗里边，看着红亮亮的芡汁裹着粉白的猪肝肠，就着二两烧刀子，吃着别提多过瘾了。
用生的的蒟蒻粉是面粉糊化后产生的粘膜具有的粘结力及胶体性而产生凝固，凝固程度与糊化粉的浓度、加工工具、成型时间有关。在成型加工中，如糊化粉浓度高，成型的时间短，搅拌的快、揉得紧，生产的蒟蒻粉的凝固性就好；反之，浓度低，搅拌慢，揉得不紧，成型时间长，凝固性则差。