将新鲜土豆，除去水份，蒸熟，捣成泥状，放凉，然后根据需要，分成若干小块，再用机器加工成细粉，即得生粉。生粉中加一些水，搅匀，便可泡出来。生粉中，以玉米淀粉最佳，其它，还有豌豆淀粉，薯类淀粉等，也可作生粉之用。用生粉勾芡后，会显得黏稠，并会附着在食物上，与汤汁融为一体。
我是无锡人，对刀鱼的了解可能比其他地域的人要多些。 先说刀鱼本身： 这是太湖刀鱼的鱼鳞，已经刮去，比较漂亮了吧～ 这是去骨之后的鱼肉，看上去比较细腻，其实还是有一些颗粒感，不过口感是相当鲜的。
食材： 紫甘蓝500g、猪瘦肉250g、生姜3~4片 做法： 1.将新鲜的紫甘蓝冲洗干净，用刀将其撕成片状待用； 2.把新鲜猪瘦肉冲洗干净，沥干水并用刀切成薄片状（可以加点生粉、酱油、植物油等腌制片刻）； 3.热锅，倒入适量的花生油烧热，先放入姜片爆香，
豉椒排骨：主料，排骨500g，红椒50g，豆豉15g，蒜茸15g，花雕酒8ml、蚝油15ml、海鲜酱10ml、生抽10ml、白糖20g，生姜5片，大蒜3瓣。制作过程：买来的排骨放入清水中浸泡40分钟，把排骨中的血水泡出来防止排骨有腥味。排骨泡好后捞出来控干水分备用。生姜和大蒜去皮洗净后切片备用。
推荐下厦门本地人的同安风味店，都是老店，味道不错，价格也不贵~ 同安属于泉州地级市，所以饮食风格跟泉州差不多～ 1.中山路附近有一家叫“海蛎煎”的，小店看起来其貌不扬，但是海蛎煎很好吃，就是那种刚出水的生蚝，加上葱蒜辣椒一起炒，酥脆的韭菜盒也很好吃！人均25元。