做清汤的时候需要注意三点： 1.除掉浮沫要彻底，如果浮沫不能除干净那么做出来的汤就不新鲜了;2.去除油脂要快速而干净，如果浮油没有处理干净就会使汤底有腥味;3.调味不要太多太浓，只要让汤底起到提鲜的作用即可，否则会影响汤的原味。
狗皮加工时，菜油的作用相当于浸提液，可溶解狗皮中的部分色素，胶原蛋白等杂质，使狗皮慢慢变白。狗皮变白的过程即为浸漂过程，该过程一般需要数月时间（气温较低时所需时间更长），即“浸漂法”，为传统老工艺。
我吃过的各种各样的食用盐中，最喜欢的是加碘食盐1. 加碘盐中的碘为碘化钾，在空气中容易吸湿潮解，故应密闭保存；2. 碘是人体的必需元素，适量摄入碘有利于人体新陈代谢和生长发育；3. 但过量摄入碘也会产生不良影响，因此我国规定，食盐中含碘量不能超过0.5%；4. 目前使用最多的加碘食盐，
这个要分开看，如果是海鲜爱好者，那么珍珠菌肯定是不如其它海鲜好吃的，如果是不爱吃海鲜的人，则有可能觉得它特别好吃。 先说缺点吧，这种食材属于海生植物，所以含有海洋生物的腥味儿，这个是无法避免的。再加上它在烹饪过程会脱水，产生海苔一样的香味，所以整体来说味道是偏腥一点的。
这个我可有发言权了，作为一个地道南方人，我对酱油的了解可以说是细致入微的。 先说说我们这边菜市场常见的一般普通酱油吧！1、酿造酱油：这种是最便宜的，几块钱一斤，最典型的味道是“咸、酸、鲜”。一般用来做凉拌菜或者蘸水。2、生抽酱油：比上面那种味道更淡一些，提鲜效果不错，价格也便宜。
2018年7月更新 又来到厦门这个美丽的城市，给我留下深刻印象的厦门咸菜、厦门花生汤和海蛎煎。 厦门咸菜是我到各地旅行都会买回来的特产，用玻璃瓶装好，送亲朋好友，分享我的这份喜悦。在北方很难买到正宗的厦门咸菜（有厦门特色的超市里有卖），偶然发现一家小店有卖的，欣喜若狂，买回家一尝果然不错。
本人在东北，特别爱吃生咸菜，比如韭菜、姜、黄瓜等等……但是最爱吃的还是鬼子姜（四川那边好象没这菜，所以不知道是不是这叫法）。 把刚采回来的鬼纸姜洗净晾干（不能沾油，不然会坏得飞快），然后切成薄片（越薄越好），放少许盐腌一下，大概半天时间，就能把水倒出来，用清水冲一遍，沥干。
作为土生土长的武汉人，可以说一下这个事了。现在做的比较好的是首义路那里的一家，老板是个胖子，具体名字我不说了，因为是他偷了我的答案 ，我举报了他。。。不过后来给我删了。。。 这家鱼的做法比较独特，是把鱼放在锅里蒸，同时加入剁辣椒、姜蒜等调味料，熟了以后夹出来摆盘，然后把汤汁浇在鱼肉上面。
家常菜制作电视栏目是一个专业的烹饪栏目，以制作家常菜为主。2012年拍摄完成的此季节目为300集，2013年7月再次进行拍摄500集制作，每集时长为5分钟至7分钟。每期节目由一道菜品的制作过程以及主持人对菜品的点评构成。本栏目特点：语言轻松时尚、菜品经典实用。