1.准备食材 牛腱子肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、朝天椒、花椒等。2.制作过程 （1）把生牛肉放在清水中浸泡，直至血水完全浸出——主要去除腥味； (2）冷水入锅，加入料酒、生姜片，烧开后再煮5分钟左右，捞起洗净沥干水分备用；（3）锅中放两勺油，放入冰糖炒糖色，至冰糖全部融化，且变成焦棕色后，
干炸里脊 原料：猪后腿肉500克，鸡蛋2只，湿淀粉1茶勺，精盐、料酒各半汤勺，葱姜汁3茶勺，酱油3汤勺，白糖1/2茶勺，芝麻油少许，花生油1.5公斤（约用6两） 制法： （一）把猪后臀尖的肉刮成薄片后，再切成细丝，放入碗内，加入精盐，葱姜汁水，鸡蛋液，湿淀粉拌匀上浆待用。
2.把切好的排骨放在容器里，加入盐、生抽（可不加）、生粉，拌匀后腌制15分钟； 3.将荷叶洗干净，摊开放在碗上； 4.在荷叶的四周抹上一层花生油； 5.把腌制好的排骨排在荷叶上，尽量压紧些，让汤汁入味儿； 6.锅中烧水，水开后把装排骨的碗放入锅中，隔水蒸2个小时左右。
作为一个在潮汕呆了很久的人，我很明确的告诉你，最好吃的丸子做法，是放酱油吃！ 就是白灼啊，放点蒜泥醋好吃到飞起好吗！！ 那些什么香菇、虾米什么的，都是坑，会毁了你的丸子的！
腊肉在制作的过程中，都会进行腌制和晾晒风干，因此腊肉都是很硬的，烹饪之前一定需要提前泡发，这样才能使腊肉更好的入味，烹饪出来也更加的软嫩可口。腊排骨也是同理，需要提前泡发。清洗后的腊排骨放入凉水中，浸泡半个小时以上。