白鸡面怎么煮好吃？
白斩鸡，是广东人最爱吃的一道菜了。皮爽脆、肉嫩香，蘸着酱料吃，味道棒极啦！ 但其实啊，白斩鸡的原型是台湾的卤鸡汤。在台湾被广泛食用后，传入内陆地区。 因用盐量、做法以及煮制时间上的不同，又衍生出广式白斩鸡和潮州白斩鸡两个分支。今天呢，咱们来聊聊这广东特色——广式白斩鸡。
说起这广式白斩鸡，它可算得上是“名门之后”。 作为两广地区家喻户晓的特色美食，它是从清代中晚期就流传下来的。据《番禺县志》记载： “乌鹅、乌鸡以肥硕为贵，可以‘浸酒’（即如今的啤酒），炖汤，或砍件油炸，或切片蒸炒，皆味醇美。” 这乌鸡呀，就是如今白斩鸡的鼻祖——卤水鸡。
后来嘛，人们把原只土鸡放在锅里慢慢炖，直至酥烂。食之，口感绝佳。 再接着呀，有人觉得这慢炖的方式太费功夫。于是就在锅中放少许清水，然后置入佐料和鸡肉。熟后捞起，晾干水分。这样既保持了鲜味，又减少了炖煮的时间。
最后呀，有人在烹饪这道菜肴时，放盐不放酱油，而且连汤汁也不剩下。成品后，白切鸡皮爽肉滑，骨带血色，清香诱人。 这就是风靡岭南，老少皆宜的广式白杀鸡。
【食材】 三黄鸡/新鲜鸡腿 生姜 大葱 香葱 蒜瓣 白酒 食盐 味精 酱油 白糖 白胡椒粉 香油 芝麻油 花生酱 陈醋
1.备料：三黄鸡/新鲜鸡腿冲洗干净，放入冷水中加入葱姜浸泡出血水。
2.处理：冷水下锅，放入鸡肉，加入姜丝，葱段，料酒，大火烧开焯出血沫。
3.下料：重新起锅，加入足量的清水，放入姜片，葱段，蒜瓣，八角，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，白酒，白砂糖，胡椒粉，花生米，陈醋调匀，小火焖煮20分钟。出锅前5分钟加入洗净的香菜叶。
4.调味：将鸡肉捞起沥干，冷却后切成薄片。按照个人口味添加各种调料，搅拌均匀即可。 小贴士 想要做出来的广式白斩鸡皮爽肉滑，有两个关键点。一是焯水时不能开大火，二是焖煮时一定要小火慢慢烧。