鸡怎么炒最好吃？
原料： 三黄鸡1只、葱2段、姜6片、料酒5ml、老抽3ml、芝麻香油4ml、白糖、盐 做法步骤： 1.准备一个三黄鸡，让商家剁好，回来后清洗干净备用；将清洗干净的鸡用葱段和姜片码味去腥10分钟；然后起锅倒入清水加入少许料酒烧开，把处理好的三黄鸡放进去焯水，焯好后捞出控水备用；
2.热锅凉油放入冰糖小火炒至枣红色后下入三黄鸡翻炒均匀使鸡肉全部裹上糖色；接着淋入少许老抽上色，再加入适量的热水没过鸡肉大火烧开后转小火焖煮三十五分钟左右（根据鸡肉老嫩酌情调整时间）；最后开盖收汁，加盐调味即可出锅装盘！ 最后撒上些白芝麻点缀提升口感！ 一只鸡，两种做法，各有风味。
第一种是红烧的，因为红烧的话需要比较长时间来焖制，所以就需要先把鸡腿肉给剔下来，然后再进行下一步的操作。如果是剔下来的鸡腿，先不要直接进行烹饪制作哦，可以稍微腌制一下再烹饪更好吃呢！ 第二种就是爆炒了，这种就特别的好操作了，只需要把整只鸡切成小块就可以了，这样吃起来也会更加的方便一些。在切的时候尽量切的均匀一些，那样炒出来才会更好看一些的啦~
食材准备： 三黄鸡一只大约半斤重左右、青尖椒、螺丝椒各三个、大蒜适量、香葱两根切成葱花、生姜几片、小米辣几个切圈、生抽、蚝油、料酒各少许。 具体做法： 第一步：把三黄鸡清洗干净以后去掉头、脖子和鸡爪，再对半切开，然后把鸡肉切小块装入盘中备用。
第二步：取一个小碗，加入适量的生抽、蚝油、料酒搅拌均匀备用。再把青椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成小块装盘备用。把生姜去皮洗净后切片，大蒜拍扁切碎，小葱切成葱花、小米辣切圈装在一起备用。 再准备一点蒜末放在锅里用来炸香。这一步很重要哦，这样做出来的菜肴香味十足。
第三步：锅烧热，往锅中加入适量食用油，油热后放入切好的鸡块翻炒至变色，再加入准备好的蒜末、姜末、干辣椒一起翻炒出香味，然后倒入料汁，再翻拌均匀，汤汁烧干时关火，最后撒上一把小葱花点缀增香即可上桌食用。
小贴士： 做这道菜一定要选用三黄鸡，因为这样的鸡肉肉质鲜嫩而且味道也更好吃，另外在炒之前要先把鸡块腌制一下入味，然后在加入一些蒜末进去炒，这样更能增加菜品的香味。