水瓜怎么炒好吃不变色？
我是南方人，我们这的水瓜是青色的，很嫩，很好吃。 以前我也不会炒，有一次弄了一盘，绿色变成黄色了，很难看，也太难吃了。后来一次不小心，居然炒的很好吃，现在记得好清楚呢。 那天去买水瓜，买了两个，老板说这个很嫩的，然后我就带回来了。回到家就清洗，然后切片（尽量薄点），然后用盐腌起来，等水出来就挤干水，放适量白糖、油拌均匀。 然后锅里热油，倒进蒜米爆香，立刻把水瓜放进去翻匀就可以了。 这时候水的用量要合适，不要太少了，这样才会鲜嫩。如果水多了，就少炒会儿。 这样炒出来的水瓜，颜色是翠绿的，而且非常鲜嫩。
还有一个方法也很好 就是先把水瓜切片，用盐腌一下，等出水后挤干水分，加入少许生粉和花生油搅拌一下，等到锅中油烧热，就把水瓜放进去迅速翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的水瓜，碧绿好看又十分入味可口。 这是最简便的方法，炒出的水瓜特别爽口。