什么样的虾好吃？
作为一个地地道道的北方人，其实一开始对虾并没什么好感，因为总感觉虾很娇气，处理起来很麻烦，味道也很一般； 直到后来来到南方生活，才慢慢开始喜欢上海鲜，尤其是虾。也许是因为这里水多鱼多的缘故，在这里无论是买虾还是做虾都简单很多。
那么什么才算好虾呢？ 我觉得好虾应该是外表干净，颜色青翠，肉质饱满，味道鲜甜的。但最重要的还是要新鲜，毕竟“活着的虾才是好吃的虾”。
如何辨别新鲜虾是否成熟了呢？ 最简单的方法就是观察它的尾巴，如果虾的尾巴已经伸直并且完全变色，那么就说明这虾成熟了（海虾的颜色是青翠偏黑的，河虾则是红亮耀眼的）。 如果不放心，也可以捏一下虾的头部，如果是软软的，说明还比较新鲜，如果比较硬，那就说明不新鲜了。
另外，买回来的大虾最好用盐水浸泡20分钟左右，这样能进一步清除上面的灰尘等脏东西。 在我的家乡有“炸虾仁”“熘虾仁”这样的做法，但是在北方很少见到新鲜大虾，所以很多时候我都把大虾做成虾干/虾皮。
在南方我遇到过最棒的做法就是油焖小龙虾和椒盐大虾，不过后来自己回家做了之后才发现，原来最好的做法还是清蒸，最简单的调料就是酱油和葱花，就能让鲜味彻底释放出来。 刚出锅的大虾趁热蘸点酱油吃，那滋味，妙不可言啊！