肉怎么抄才好吃？
我小时候特别喜欢吃妈妈做的爆炒牛肉，所以这么多年一直都很关注如何炒出好吃的牛肉，自己也研究出了不少做法，下面分享几个超好用的炒牛肉技巧~ 1.炒牛肉最好用牛里脊，口感会更嫩；而且切牛肉的时候要注意，由于肌纤维很短，如果刀工不够好，牛肉很容易变老，所以一定要顺着纹路切丝或者切片(纹路是指肌肉纤维在切面上形成的纹理)。 2.很多人炒牛肉都会先焯水，这样是不对的！因为热水会破坏牛肉里面的蛋白，造成营养流失，还会让肉质变得又老又柴。正确的处理方法应该是把牛肉放在凉水锅里，小火慢慢加热，随着锅内温度的升高，牛肉里的血水会逐渐析出。等到锅里的血液完全澄清，就说明已经焯好水了。需要注意的是，用清水冲洗一下就可以了，不需要再加盐和其他调味品。
3.很多人炒牛肉喜欢放淀粉和食用油，其实都不对。应该先往切好的牛肉里打一碗清水，再加入一勺生抽、一点老抽、适量盐和白糖提味，最后倒入一勺食用油拌均匀腌制半个小时左右。
4.为了让炒出来的牛肉更加入味，可以在炒之前先用筷子轻轻扎几下，或者直接用手搅拌一下。(这样处理过的牛肉再下锅炒，不仅可以加快熟成速度，还能防止糊锅底。) 5.炒牛肉一定要急火快炒，这样可以保持牛肉鲜嫩的口感。具体炒制过程可以参考下面视频~(视频来自下厨房@心怡的美妙食物）
掌握了以上小技巧，你就离做出一盘美味炒牛肉不远了。接下来推荐几道我家常做的炒牛肉菜品，有简单快手小炒菜，也有耗时费力大菜，总有一款适合你~
1.花生芝麻拌牛肉 这盘花生芝麻拌牛肉可是我的拿手好菜，吃起来香醇开胃，非常解馋。做法也简单，先把卤好的牛肉切成薄片待用。然后准备一个碟子，加入香菜、葱花、蒜末、辣椒面，淋上烧热的花生油，加入生抽、醋、盐调口，再放入切好的花生米、核桃仁，最后倒入拌均匀的牛肉片，混合均匀就可以吃了。
2.剁椒蒸牛肉 这道菜做法类似蒸饺，把剁椒、葱姜蒜放到牛肉里一起搅拌均匀，然后上锅蒸熟即可。蒸好的牛肉鲜嫩多汁，香辣可口。吃的时候还可以拌入葱花或者舀起汤汁儿沾着小米椒一起吃，辣得恰到好处，非常过瘾。
3.黑胡椒炒牛肉 这个做法是我参考《深夜食堂》里面男主炒牛肉的方法改良而来的。首先把牛肉冲洗干净后，控干水分，加入一勺生抽、一勺老抽、两勺糖、一勺玉米淀粉拌匀后腌制两个小时。然后热油起锅，爆香姜末、葱白段后，下入腌好的牛肉快炒，等牛肉快要成熟时，放入黑胡椒粉翻炒均匀就可以啦。
4.油焖大虾拌牛肉 油焖大虾拌牛肉堪称“硬菜之王”，这一盘满满的胶原蛋白，光是看着就让人食欲大开。做这道菜需要点耐心，毕竟是要焖熟的。首先把鲜虾冲洗干净，去掉虾线和头部脏东西，然后用油和盐腌制片刻。接着准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许淀粉和水调成蛋液，倒入虾仁中拌匀。最后热油下锅，把虾仁倒进锅里，盖上盖子焖煮几分钟，等虾仁熟透以后，加入切碎的葱花和香菜以及适量酱油、食盐调味即可。