酸菜和什么煮好吃？
首先明确，最适合与酸菜一起烹饪的绝对是鱼！ 与酸菜最搭的鱼肉应该是腥味比较少，肉质比较鲜嫩，口感比较细密的。例如：多宝鱼、龙利鱼、鲳鱼、黄骨鱼等海鱼或者草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼都可以。 下面推荐几个酸菜与鱼搭配的经典菜肴：
1.酸菜鱼 相信这道菜是大家公认的最经典的酸菜和鱼的搭配了。酸酸辣辣脆生生的泡菜配上嫩滑鲜甜的鱼片，再撒上葱花和香菜点缀，这味道绝了~ 我自己在家做酸菜鱼的时候一般会切很薄的鱼片（从背部直接片下来的那种），用蛋清、料酒、淀粉抓匀后腌制半小时以上这样口感会更嫩；酸菜用清水多洗几遍，挤干水分备用；辣椒切圈，姜蒜切片待用。热油锅，爆香葱姜蒜和花椒，加入腌制好的鱼片，快速滑炒变色，盛出待用。另起油锅，下入切好的酸菜，翻炒几下后加入开水或温水，没过酸菜为宜，调入盐、胡椒粉、白糖，再把先前做好的鱼片放进去，大火炖开后小火慢熬40分钟到一小时即可。吃时盛盘，撒葱花和花椒面儿更香哦~
2.鱼香肉丝 其实鱼香肉丝里真正跟鱼有关的也就是那点点笋丝了，不过鱼香肉丝里加了酸菜一起吃，那酸辣鲜香的味道真是让人欲罢不能呀。
3.糖醋鲤鱼 这道菜做法比较复杂，但是颜值很高，摆盘后可以马上拍出大片既视感，爱吃鱼的吃货千万不要错过这个菜哈。 把鲤鱼处理干净后用盐水浸泡血水，然后用厨房纸擦干表面水份，均匀涂抹一层淀粉在表面，再用油炸至金黄色捞出控油。锅里留底油，放入蒜末、泡椒丁、姜末炒香后加入适量醋、酱油、白砂糖调汁儿，把调好味的糖醋汁倒进鱼碗里铺平，上锅蒸8-10分钟即可。 蒸的过程中如果汤汁儿变少了就适量添加一点清水。