酸菜和什么煮好吃？
首先明确，最适合与酸菜一起烹饪的绝对是鱼！ 与酸菜最搭的鱼肉应该是腥味比较少，肉质比较鲜嫩，口感比较细密的。例如：多宝鱼、龙利鱼、鲳鱼、黄骨鱼等海鱼或者草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼都可以。 下面推荐几个酸菜与鱼搭配的经典菜肴：
1.酸菜鱼 相信这道菜是大家公认的最经典的酸菜和鱼的搭配了。酸酸辣辣脆生生的泡菜配上嫩滑鲜甜的鱼片，再撒上葱花和香菜点缀，这味道绝了~ 我自己在家做酸菜鱼的时候一般会切很薄的鱼片（从背部直接片下来的那种），用蛋清、料酒、淀粉抓匀后腌制半小时以上这样口感会更嫩；酸菜用清水多洗几遍，挤干水分备用；辣椒切圈，姜蒜切片待用。热油锅，爆香葱姜蒜和花椒，加入腌制好的鱼片，快速滑炒变色，盛出待用。另起油锅，下入切好的酸菜，翻炒几下后加入开水或温水，没过酸菜为宜，调入盐、胡椒粉、白糖，再把先前做好的鱼片放进去，大火炖开后小火慢熬40分钟到一小时即可。吃时盛盘，撒葱花和花椒面儿更香哦~
2.鱼香肉丝 其实鱼香肉丝里真正跟鱼有关的也就是那点点笋丝了，不过鱼香肉丝里加了酸菜一起吃，那酸辣鲜香的味道真是让人欲罢不能呀。
3.糖醋鲤鱼 这道菜做法比较复杂，但是颜值很高，摆盘后可以马上拍出大片既视感，爱吃鱼的吃货千万不要错过这个菜哈。 把鲤鱼处理干净后用盐水浸泡血水，然后用厨房纸擦干表面水份，均匀涂抹一层淀粉在表面，再用油炸至金黄色捞出控油。锅里留底油，放入蒜末、泡椒丁、姜末炒香后加入适量醋、酱油、白砂糖调汁儿，把调好味的糖醋汁倒进鱼碗里铺平，上锅蒸8-10分钟即可。 蒸的过程中如果汤汁儿变少了就适量添加一点清水。
鱼
鱼有多种营养，价格各不同，鲈鱼有补肝肾、益脾胃，和五脏外邪的功效，酸菜鲈鱼汤的味道非常的鲜美，有咸有酸开胃极了，常吃对肝肾，脾胃有很大的好处，对气血不足的小孩和老人也很好的。做法其实也很简单，鲈鱼切块，酸菜洗净切丝，葱切片，生姜切丝，枸杞用开水泡着。将鲈鱼块上挂一层薄薄的干淀粉，锅中油热后下鱼块煎至七分熟，另起一锅放入酸菜继续煸炒，待炒出香味后，移入炖锅内，加入热水，大火烧开后加入料酒，下煎好的鱼块。加入胡椒粉和葱段，大火煮开后撇去浮沫转中火炖15分钟，加入味精关火，最后撒上枸杞和姜丝即可。
猪蹄
猪蹄营养十分丰富，含有78.5%的蛋白质，5.1%的脂肪，6.9%的无机质。有丰富的钙、磷、铁和B族维生素及明胶、骨胶原等成分，可入药。具有强筋骨、益气血、通乳、美肤媚容之功能。酸辣猪蹄这道菜，就是一道家常的美味，猪蹄先卤熟，再与酸菜炒制而成，是一道既酸又辣，既省钱又实惠的美味，很受人的喜爱。
鸭蛋
这种菜肴是东北家常菜，东北酸菜炖鸭蛋是传统的东北菜，东北酸菜一般都采用大个的瓷缸制作，味道特酸。鸭子在产蛋高峰时，有的时候，产蛋多的吃不了，东北的朋友就拿这种酸菜炖鸭蛋，特别的受欢迎，味道酸辣可口，非常有鲜味，是一道可口的汤羹菜。
粉条
白菜酸菜炖粉条的做法，是将酸菜和白菜分别洗净，切丝，五花肉切片。锅中倒油，烧热后放入五花肉煸炒。将五花肉煸炒至变色后，放入葱姜、八角辣椒等爆香。将酸菜丝和白菜丝放入锅中，加酱油煸炒。加适量水，大火煮开后加入粉条、2克盐，转小火烧炖。小火炖至粉条软烂，酸菜出味。加1克五香粉、少许味精调味。
