南京什么面条好吃？
先亮身份，声明一点：本人非南京人，对南京饮食的了解来自在南京上大学的四年假期和之后回南京的种种见闻。所以这答案纯属个人口味，欢迎拍砖。 据我所知，南京面的种类很多，不过我认为大致可以分为两种，一种是小面，一种是大面。所谓的小面大概类似于重庆的面条，而大面则类似北方的刀削面、北京炸酱面之类的。
至于为什么分大小，那是因为做法不同导致最后的味道不同。小面是将面和好后用手抓着在沸腾的水里搅散，然后过凉水过滤而成；而大面则是将面糊舀到锅里用筷子搅散，煮熟后捞出过凉开水或者纯净水。因为做法的不同导致最终食物的口感有细微的区别。我按照自己理解的分类标准给题主列几个南京有名的面吧（按照著名的程度递减）：
1.老鸭汤面——这个不是南京本地特色，不过很多人都喜欢。
2.皮肚面——皮肚就是豆腐皮的音译，据说以前是用猪皮做的，现在为了健康都用豆腐皮了。煮的时候放葱花香菜辣椒油，一口下去全是香！
3.辣汤面——这个应该是南京特色的早餐了吧，早上喝一碗热乎乎的辣汤面再配个烧饼，哇哦~爽歪歪啊~~（虽然我不吃辣……） 4.肥肠锅贴——这个我也非常喜欢，一个锅贴两个饼，再要份肥肠，蘸着辣椒醋吃，嘿～美~~~~(￣▽￣)~
5.牛肉锅贴——跟肥肠比一个档次……别问我为什么把二者放在一起……问就是我喜欢=_= 6.咸汤面——用猪肺炖汤，上面漂着一层油沫儿，喝起来有浓郁的高蛋白味道。喜欢重口的可以加个鸡蛋，更香！
7.小笼包——南京也有灌汤包啦！不过个人感觉小笼包皮儿薄一些更好吃哈~(￣0￣)~
8.盐水鹅——南京最出名的特产之一，用当地特产鹅制作而成，皮脆嫩，味清香。
9.鸭架米线——鸭架子熬汤，加米线进去煮，味道相当不错。以上都是我自己比较喜欢的，除了第5个好像都和鸭血有关联，于是我又想起另一个著名食品——鸭血粉丝汤。不过在我看来，那纯粹是米线的变种，味道也不错。 最后提一下，我觉得最好吃的面馆大多都不在市区，而分布在南师大、南航、南理工等高校周边，或许是因为学生爱吃所以店家都聚集在那片区域开店的缘故，不过也难怪，大学附近小吃最多嘛。