鸡爪炖什么好吃呢？
说到鸡爪 ，那可是我们四川的名产之一了。来成都，肯定是要吃一吃鸡爪的。 就比如说成都本地就很出名的“卤鸡爪” 还有“泡椒凤爪” 以及“香辣烤鸡翅” 当然啦！还有我最爱的蛋黄鸡翅~ 这些可都是成都人心头的白月光啊！
不过这些可都不是我今天推荐的。今天推荐的是用鸡爪和豌豆尖一起熬成的汤品——鸡豆花。 说到这汤，它可是有历史的。据《成都竹枝词》记载：“鸡豆花，汤饭好滋味；烂煮熟，味醇浓，切得稀糊烂。” 可见这鸡肉鲜嫩、豆香浓浓的一锅汤，当年就是深受百姓喜爱的美食。 而到了现在，这锅汤更是变成了很多成都人心中排第一的“养生汤”。 平时下班晚，回到家想吃点好的，就来上一锅热腾腾的鸡豆花。配着米饭吃下去，舒服！
做鸡豆花，首先就需要把原料给处理好。 鸡爪洗干净，去掉脚趾，剁成小块。 豆子选择饱满的蚕豆，用清水清洗干净后，去皮。(如果不爱吃皮，可以不去) 葱切段儿，老姜切片。 这锅汤的香料是很关键的。我一般会选择用干辣椒、桂皮、八角、当归（可选）、香叶。 至于用量吗…我没秤，全凭感觉和经验。你们也不要瞎猜，我觉得大概就一两吧。(这是我后来摸索的，第一锅并不成功……) 把处理好的食材全部放入锅中，再倒入足够的开水。然后小火慢熬一个半小时左右。
中间记得翻拌两次，免得粘锅底。 如果不想吃太油，可以把上面浮着的油脂捞起来，用来炒蔬菜，也不错的。
等时间到，开盖淋入一碗蒸鱼鼓油，撒一把葱花，就可以趁热享用啦～
在煮的过程中，可以看到汤汁慢慢变浓稠，由清变为乳白色。等到最后，那浓浓的香味儿直往鼻孔里钻。这时不管饿不饿，都可以来上一碗米饭了。 用勺子舀起一勺汤汁，入口即化。 细细咀嚼，先是鸡爪、翅尖的筋道，紧接着是豌豆的软糯，最后是鸡皮的脆弹。多种口感交织在一起，简直让人欲罢不能。